Trabajo de panaderia

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PANADERIA PASTELERIA

“BRIOCHE”

INTRODUCCIÓN

La panadería pastelería es una organización dedicada a la venta de diversos panes, tortas, bocaditos mixtos y variedad de productos para el desayuno. Con la finalidad de ofrecer a sus clientes productos de excelente calidad, diferenciados, únicos e innovadores.

MISIÓN

Proveer a nuestros clientes con excelente calidad, servicio yhonestidad: productos panadería pastelería, refrigerios en general. Manteniendo liderazgo con la colaboración iniciativa y creatividad de nuestro recurso humano.

VISIÓN

Dar satisfacción a nuestros clientes garantizando eficazmente la calidad de los productos elaborados, mediante conocimiento, trabajo en equipo, compromiso, optimización de los recursos, efectividad, buen servicio y mejoramientocontinuo, logrando así una variedad de sucursales a nivel nacional e internacional.

LOCALIZACIÓN

Nuestra panadería estará ubicada en una esquina al frente de la unidad vecinal nº 8 y de la UNMSM y a la espalda de Elio.

Tomando como referencia la maquinaria requerida y ese nivel de producción diario, el tamaño del local aproximado debe ser de 65 m2, entre área de trabajo y área de ventas.Recordemos que se trata de una panadería pequeña o artesanal.

ESTUDIO DEL MERCADO

Ya elegido el lugar, calculemos que si una familia promedio, conformada por 04 personas, consume 10 panes diarios y si hay 300 familias en la zona que compran panes en mi establecimiento, tendremos una producción mínima de 3000 panes diarios aproximadamente. Asiendo este cálculo, recién tomaremos la decisión decomprar nuestros equipos.

Un equipo de panificación básico Nova sería el siguiente: un horno Maxito 6b, con seis bandejas de panes, es el ideal para comenzar un pequeño negocio , ya que su principal ventaja es que nos permite obtener panes cada 15 minutos, así como nos asegura una cocción una cocción uniforme para nuestros productos.

Los otros equipos fundamentales son la amasadora depreferencia de 25 Kilos, que nos permite tener la masa lista para el horneado en sólo 15 minutos. También necesitamos una divisora de mesa que divide la masa en 30 porciones iguales, realizando un corte por peso, de esa forma tenemos panes del mismo peso y tamaño.

Si además de panes, quisiéramos hacer pasteles, necesitaríamos una batidora de mínimo de 10 litros. Para complementar nuestra maquinaria esnecesaria una buena mesa de trabajo, balanzas y todos los demás implementos y utensilios necesarios. También necesitaremos mobiliario y dos vitrinas exhibidoras para los productos, una para panes y una segunda para otros productos.

Con un equipo de estas características y con una producción de 3000 panes diarios aproximadamente, seremos capaces de elaborar de ocho a diez tipos de panes. Por logeneral, los panes más vendidos van en el siguiente orden: francés, yema, ciabatta, hamburguesa, andino y otros panes especiales.

APORTE DE CAPITAL

CAPITAL HUMANO

En una panadería pequeña se requiere tener dos personas en producción: un maestro panadero y un operario, que trabajarán en dos turnos, uno de ellos en el primer turno y el segundo que producirá en el siguiente. Además,requeriremos una persona para atención al cliente.
La clave para que una panadería sea exitosa se basa en la capacitación y las destrezas de los operarios. La Escuela de Capacitación Profesional Nova, parte de la Corporación Nova, ofrece una gran variedad de cursos, además de la carrera corta de seis meses, actualmente viene ofreciendo Clases Magistrales que combinan temas de Gestión yAdministración de una Empresa de Panificación donde participantes aprenden todo lo necesario para iniciarse en el rubro, administración, logística, formulación de recetas, talleres de preparación, etc.

INVERSION MINIMA NECESARIA

➢ Gastos de constitución……………. S/.750.00
➢ Alquiler de local……………………… S/.1,000.00
➢ Personal Calificado………………… S/.2,000.00
o 01 maestro panadero...
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