Trabajo final de bimbo

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b. Insumos de producción y proveedores
Para la Compañía, los insumos que utiliza son un factor determinante en la elaboración de productos de
alta calidad, por lo que cuenta con un sistema riguroso de adquisición de materiales que incluye, entre
otros, especificaciones de cada insumo y materiales de empaque, entrega de un certificado de calidad
emitido por cada proveedor, análisis de losmateriales en los laboratorios propios del Grupo, o bien, en
laboratorios externos y auditorías (HACCP por aseguramiento de calidad) a proveedores.
La harina de trigo es el principal insumo de producción de la Compañía. Esta proviene de la molienda de
trigo fuerte y trigo suave, donde la primera se utiliza para la elaboración de panes y tortillas, mientras que
la segunda es utilizada para lafabricación de pasteles y galletas.
Para la obtención de los tipos de harina de trigo utilizados en la panificación y otros procesos productivos
de BIMBO, se requiere de trigo con un alto contenido en proteínas. En México, el trigo con tales
especificaciones es escaso, por lo que la Compañía exige a sus principales proveedores cumplir con
altos estándares de calidad. A este respecto, es importantedestacar que, actualmente BIMBO se
encuentra apoyando el desarrollo de trigos en territorio mexicano.
El trigo, que es la principal materia prima de la harina de trigo, es un producto que se rige bajo los
lineamientos de los mercados y precios internacionales cotizando su valor en dólares. Atendiendo a lo
anterior, y debido a que este insumo tiene una importancia considerable en los costos deproducción y
ventas del Grupo, la administración de BIMBO se preocupa especialmente de: (i) dar un seguimiento
sistemático al comportamiento de los precios, la producción, los inventarios y la calidad de la harina de
trigo y del trigo; y (ii) establecer coberturas. (Ver 1) c) 3. “Riesgos Relativos a BIMBO – Situación
Internacional y Abastecimiento de la Harina de Trigo“).
El manejo de losinsumos de producción es igualmente un factor importante para lograr los objetivos de
calidad y frescura de los productos que elabora BIMBO, razón por la cual cuenta con un eficiente y
continuo proceso de recepción, almacenamiento y distribución de insumos.
Adicionalmente a la harina de trigo, otras materias primas importantes son: azúcar, mantecas, grasas y
aceites de origen vegetal, huevo,leche, levaduras, mermeladas y material de empaque.
Recepción de
materias
primas
Almacén de
materias
primas
Mezclado y
Cortado
Formado y
expandido a
partir de calor
Horneado
y Freído
Proceso de
condimentado
y empacado
Proceso de
condimentado
y empacado
Cortado
y Freído
Proceso de
lavado y
pelado
Proceso de
limpiado y
almacenado
Recepción de
materias
primas
Distribucióny Venta
Cliente
Fin
Inicio
Inicio
Proceso donde se utiliza harina de maíz como base
Proceso donde se utiliza papa como base

e. Sistema de Calidad
La Compañía tiene plena conciencia de la importancia y la necesidad de la calidad, es por eso que
trabaja con un modelo de Gestión de Calidad. Un elemento fundamental de este sistema es la
consistencia en la calidad e inocuidad del producto,así como el respeto al medio ambiente. Cada vez es
más importante la inocuidad de todo alimento y su control a lo largo de toda la cadena de valor para
evitar que pueda afectar la salud de los consumidores. Para Grupo Bimbo, la calidad es uno de sus
valores y derivado de lo anterior, la implementación del sistema está encaminada a tener un control
estricto y una mejora de insumos, procesos ymanejo de producto terminado para dar confianza a
nuestros clientes y consumidores sobre nuestra capacidad de cumplir con sus requisitos y con los más
rigurosos estándares mundiales de la industria alimenticia.
Como resultado de lo anterior, a la fecha, Grupo Bimbo cuenta con 27 plantas certificadas con la norma
ISO 9000, 27 plantas con el certificado HACCP, mientras que en el caso de las...
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