Trabajo final

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  • Publicado : 15 de noviembre de 2010
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Entrevista del producto
1.- Nombre de la empresa.
Grupo MODELO

2.- Productos que se distribuyen.
* Cerveza (corona extra, modelo especial, victoria, pacifico, negra modelo, modelolight, león, montejo, estrella, barrilito, corona light, tropical light y pacifico light)
* Agua embotellada ( A través de una alianza estratégica con Nestle waters, produce y distribuye en Méxicolas marcas de agua Sta. María y Nestle pureza vital.

3.- ¿Cuál es el procedimiento de la elaboración del producto?
* Materias primas (Malta, agua, lúpulo, levadura y adjuntos)
*Procedimiento:
Paso 1
Moliendo de malta: en esta etapa se tritura la malta para poder extraer los compuestos contenidos en su interior. Es importante que la cascarilla quede más entera posible para evitarextraer sustancias indeseables para el proceso por lo cual se utilizan molinos especiales.
Maceración: consiste en mezclar la malta molida y los adjuntos con agua a temperatura y tiempos específicos, conla finalidad de permitir que las enzimas presentes en la malta transformen los almidones en azucares. De esta mezcla se obtiene un liquido dulce color ámbar que contiene azucares, proteínas,vitaminas y minerales, al cual se le conoce como mosto.

Paso 2
Filtración de mosto: una vez obtenido el mosto en el macerador es necesario separarle la cascarilla, esto se logra mediante filtrosespecialmente diseñados para esta operación. Los filtros mas comúnmente utilizados son los que cuentan con un falso fondo que tiene pequeñas ranuras por donde pasa el mosto filtrado.
Ebullición de mosto: laebullición del mosto en la olla de cocción se logra mediante un sistema de calentamiento a base de vapor. Durante la ebullición se adiciona el lúpulo que impartirá el amargo característico de lacerveza. Esta etapa del proceso influye definitivamente en la estabilidad del sabor de la cerveza.
Separación de trub: al terminar la ebullición del mosto es necesario separar el trub a fin de evitar...
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