Trabajo Final

PROCESADORA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS ‘EL HUERTO’

LUIS ENRIQUE ORTIZ BAYONA
LAURA ANGELICA PATIÑO ROJAS
ALEJANDRO QUINTERO CASTRO

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA
FACULTAD INGENIERÍA
PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ D.C

CONTENIDO

pág.

LISTA DE TABLAS i
LISTA DE GRÁFICOS ii
INTRODUCCIÓN 8
1. SELECCIÓN DEL PROYECTO9
1.1 DIFICULTADES DE FABRICACIÓN 9
2. EXPLORACIÓN PRELIMINAR 10
2.1 DATOS DE LA EMPRESA 10
2.1.1 Nombre de la empresa 10
2.1.2 Nit 10
2.1.3 Dirección 10
2.1.4 Telefax 10
2.1.5 Ciudad en la que opera 10
2.1.6 Personal en servicio 10
2.1.7 Misión 10
2.1.8 Visión 102.1.9 Política de calidad 10
2.1.10 Valores 11
2.2 RECONOCIMIENTO GENERAL DEL PROCEDIMIENTO 11
2.3 PROCESAMIENTO DE LA PAPA 12
2.4 CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO 13
2.4.1 Procedimiento 13
2.4.2 Instructivo 13
2.5 OBJETIVOS 14
2.5.1 General 14
2.5.2 Específicos 14
2.6 PLANO UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LAPLANTA 15
2.7 PLANO DE LA PLANTA 16
2.8 HERRAMIENTAS DE DIAGNÓSTICO 17
2.8.1 Brainstorming 17
2.8.2 Diagrama de Ishikawa 17
2.8.2.1 Conclusión diagrama de Ishikawa 19
2.8.3 DiagraDE INGENIERÍA 25
3.2.1 Balanza de mostrador 25
3.2.2 Selladora de pedal 26
3.2.3 Mesa de trabajo 26
3.2.4 Bodega de almacenamiento27
3.2.5 Canastillas 27
3.2.6 Máquina lavadora de papa 28
3.3 MAPA DE RIESGOS 29
4. GRÁFICOS DE CONTROL 32
4.1 GRÁFICO X-R 32
4.1.1 Tamaño de la papa seleccionada 32
4.1.1.1 Conclusión gráfico X-R del tamaño de la papa 34
4.1.2 Cantidad de papas en estado de descomposición por bulto 35
4.1.2.1 Conclusión gráfico X-Rpara cantidad de papas en estado de descomposición por bulto 37
4.2 GRÁFICO NP 38
4.2.1 Sellado de las bolsas 38
4.2.1.1 Conclusión gráficoNP para sellado de las bolsas 39
5. INDICADORES DE GESTIÓN 40
5.1 CANTIDAD DE PRODUCTOS EN ESTADO ÓPTIMO 40
5.2 CONTENIDO NETO DE PAPA EN LOS BULTOS 40
5.3 CAPACIDAD EN EL PROCESAMIENTO 41
6.PLAN DE ACCIÓN 42
6.1 OBJETIVO 42
6.2 PERIODO LÍMITE 42
6.3 PASOS A SEGUIR 42
6.4 PERIODOS DE CONTROL 42
6.5 EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS 43

INTRODUCCIÓN

Con el presente trabajo se pretende analizar la línea de producción y sus problemáticas en la empresa “Procesadora de Productos Agrícolas El Huerto” empresa dedicada al lavado,selección y empaque de papa pastusa y sabanera en sus distintos tipos de presentación distribuidas en autoservicios, restaurantes y clubes sociales; basando su competitividad en las distintas presentaciones de las porciones de la papa (5Kg, 2.5Kg, 1Kg y 0.5Kg) para que el cliente tenga mayores opciones de selección.
En el presente trabajo se realizará el diagnóstico general de los procesosobservados en la planta de producción, basándose en el lavado y selección de la papa, a partir del cual se desarrollan los estudios presentados durante este semestre en toma de tiempos, análisis de procedimientos y operaciones por medio de herramientas de calidad como gráficos de control, presentando opciones para las diferentes modificaciones que se puedan realizar, recomendaciones y demás aportes quese le pueda hacer a la empresa respecto al tema escogido.

1. SELECCIÓN DEL PROYECTO


Se escoge la empresa “Procesadora de productos agrícolas El Huerto” por dos motivos primordiales, el primero de ellos es que esta empresa tiene una combinación de procesos manuales y hombre-máquina, es decir permitiría observar la diferencia de productividad entre los humanos y las máquinas, el...