Trabajo práctico de enzimas

Páginas: 6 (1337 palabras) Publicado: 5 de agosto de 2010
Trabajo práctico Nº 10: enzimas

I-) INTRODUCCIÓN

Muchas reacciones son sumamente lentas. Los organismos poseen moléculas que entran en acción cuando se requiere que alguna reacción tenga lugar a velocidad apreciable, dichas moléculas son la enzimas.

Las enzimas son proteínas globulares que actúan como catalizadores biológicos, es decir, incrementan la velocidad de prácticamentetodas las reacciones metabólicas. No se consumen durante las mismas y, en general, presentan un alto grado de especificidad: cada enzima cataliza un único tipo de reacción química.

Los nombres de la mayoría de las enzimas terminan en “asa”. Por ejemplo, peptidasas, lipasas, oxidasas, peroxidasas, reductasas, etc.

Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos, unidos entresí por uniones peptídicas. Las proteasas hidrolizan los enlaces peptídicos. Estas enzimas se pueden obtener a partir de vegetales, animales o microorganimos.

La acción de las proteasas es aprovechada en la formulación de numerosos productos de limpieza, tales como polvos enzimáticos para lavar la ropa y barras o líquidos de prelavados. En la industria alimenticia se usan algunas proteasaspara ablandar carnes.

Otras enzimas llamadas oxidasas, en presencia de oxígeno, digieren las moléculas de las células produciendo un color marrón. La vitamina C (ácido ascórbico) es un agente reductor que se descompone en presencia de oxígeno. Su presencia evita que el oxígeno reaccione con las enzimas y que se produzca el oscurecimiento de la fruta

Durante el metabolismo de lasgrasas y de los hidratos de carbono, muchos organismos vivos producen los radicales superóxidos (O-2) como producto lateral. La acumulación de esta sustancia en los tejidos es indeseable ya que es sumamente agresiva por su poder oxidante. La naturaleza ha previsto una defensa para los organismos contra esta sustancia: el complejo catalasa-peróxido dismutasa, que se encuentra la mayoría de lascélulas de animales y vegetales.

Las enzimas poseen una gran sensibilidad a los cambios de temperatura. La acción del calor desactiva las enzimas.

II-) ACTIVIDADES

|Materiales |Reactivos |
|Tubos de ensayo |Reactivo de Fehlling|
|Gradilla |Lugol |
|Pipeta graduada |Almidón |
|Vaso de precipitados |Agua oxigenada de10 volúmenes. |
|Erlenmeyer chico |Solución de Sacarasa |
|Mechero |Sacarosa al 1 %. |
|Tela metálica |Acidosuccínico 3% |
|Trípode |Aceite vegetal. |
|Cuchillo |Azul de metileno al 0.001% |
|Termómetro ||
|Propipeta | |
|Baño maría | |
| |...
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