Trabajo seguro panadera y pastelería

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PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO
“PANADERÍA-PASTELERÍA”

ANTECEDENTES NECESARIOS PARA CONSIDERAR EN LAS LABORES DE PASTELERÍA Y PANADERÍA
MARZO 2003

Es necesario establecer Procedimientos de Trabajo Seguro, para poder tener un criterio común de trabajo y establecer las pautas que todos los colaboradores deben seguir cabalmente en estrecha coordinación con sus respectivos Jefes de Áreas,Jefes de Sección y Jefes de Turno, según corresponda.

OBJETIVO:
1. Establecer un procedimiento claro y seguro que permita minimizar los riesgos originados en este tipo de trabajo o faena en donde se conjugan equipos, herramientas, materias primas y recursos humanos.
2. Dar responsabilidad a los respectivos Jefes de Sección a cargo del trabajo específico, evitando delegar funciones y evitar quepersonas no autorizadas o no capacitadas realicen estas delicadas funciones.
3. Proteger la integridad física de los colaboradores involucrados en los procesos y la de sus compañeros de trabajo tanto internos como externos y clientes.
4. Evitar el deterioro o daño innecesario de los equipos involucrados o a la propiedad.

RESPONSABILIDAD:
El cumplimiento de las normas establecidas en este“Procedimiento de Trabajo Seguro” recae en el Jefe de Sección. Es él, quien deberá exigir a sus colaboradores el estricto cumplimiento de ellas. En su ausencia, ésta responsabilidad recaerá en el Jefe de Turno o Primer Ayudante.

DESARROLLO:
Los siguientes procedimientos, que a continuación se describen son genéricos, y establecen los Procedimientos de Trabajo Seguro que se deben usar en lasección PANADERÍA/PASTELERÍA, para evitar la ocurrencia de accidentes con lesiones a los colaboradores y/o daños a la propiedad.

Es obligación de todos los que allí laboran, seguir cabalmente los procedimientos establecidos en este documento.

PANADERÍA/PASTELERÍA

a) Todos los colaboradores deberán comenzar la jornada de trabajo, con su uniforme respectivo y con todos sus elementos de protecciónpersonal dados por la empresa, entre los cuales podemos enumerar los siguientes:
1. Cubre cabeza (toca)
2. Guantes
3. Mascarilla
4. Pechera
5. Zapato de Seguridad

b) La manipulación de las máquinas (revolvedoras, sobadoras, batidora, hornos, etc.) sólo debe hacerlo el personal antiguo capacitado y entrenado, los cuales deben conocer los procedimientos de trabajo seguro y losdispositivos de seguridad de cada máquina.

c) Sólo se deben utilizar herramientas de trabajo en buen estado (cuchillos, otros), siendo responsable el Jefe de sección de esto último. Los colaboradores deben usar correctamente las herramientas que normalmente se ocupen en el normal desarrollo de las actividades de la sección. Cuando dichas herramientas no se utilicen, por breve que sea eltiempo, deberán ser dejados en los Porta-herramientas que debe haber en un lugar visible de la sección.

d) El Jefe de Sección, deberá capacitar y supervisar diariamente a todo colaborador nuevo que se incorpore a su equipo de trabajo, en el uso correcto y seguro de los elementos, herramientas, máquinas y procedimientos de trabajo con que cuenta la sección. Esta acción también la debe realizar con elpersonal más antiguo que es propenso a cometer acciones Subestandar.

e) El Jefe de la sección, deberá programar el trabajo de orden y limpieza dentro de la sección, designando las funciones a los colaboradores y la frecuencia de aplicación. Este programa debe incluir lo siguiente: pisos, ventanas, mesones de trabajo, maquinas, herramientas, bodega y cámaras. El Orden y la Limpieza debe seruna actividad diaria y permanente dentro de la sección y el cumplimiento de élla , de todos los colaboradores que allí laboran.

f) Para el punto anterior, se debe desconectar la energía eléctrica de los enchufes y máquinas. El piso se debe mojar por sectores y no en forma generalizada, secando inmediatamente cada sector.

g) Está estrictamente prohibido correr en la sección o dentro de...
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