Estudio sobre el Arroz

TIPOLOGÍA

El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchasculturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, tras el maíz. Debido a que el maíz esproducido para otros muchos propósitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante para la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aportecalórico de la dieta.

Existen cerca de diez mil variedades distintas de arroz. Todas ellas caen en una de las dos variedades de la Oryza sativa, la variedad indica que suele cultivarse enlos trópicos y la japonica que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado caracterizada por altos contenidos de almidón del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla generalcuanto más amilosa contiene un grano de arroz más temperatura, agua y tiempo de cocción requiere para su cocinado.

La mayoría de los arroces ha sido previamente «pulido» y se ha liberado de la capade salvado que le protege, liberando así el arroz de los aceites y de los enzimas. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.Categorías por forma 

La categorización habitual de los arroces de cocina es:

1. Arroz de grano largo que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee unacantidad alta de amilosa y es por esta razón por la que requiere una proporción relativamente alta de agua para su cocinado. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en EstadosUnidos.
2. Arroz de grano medio que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el... [continua]

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(2010, 02). Trabajo sobre el arroz. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Trabajo-Sobre-El-Arroz/115557.html

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