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Objetivo:
Observar la acción de enzimas en la degradación química de los alimentos por medio de la comprobación de la actividad de la amilasa salival.

Antecedente: (Información previa)
PROCESO DE DIGESTION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS POR EL SISTEMA DIGESTIVO
La digestión en el ser humano es el proceso mediante el cual los alimentos y bebidas se descomponen en sus partes más pequeñas para queel cuerpo pueda usarlos como fuente de energía, y para formar y mantener los tejidos. Comienza en la boca, cuando masticamos y comemos, y termina en el intestino delgado.

La Masticación es el proceso por el cual trituramos y desmenuzamos la comida con los dientes.
En el hombre, la masticación corre a cargo de los dientes, principalmente de los molares, en colaboración con la lengua. Estaspiezas dentales tienen unas "cúspides" en la superficie de contacto con el alimento y, por efecto del movimiento de la mandíbula se desplazan lateralmente para favorecer la masticación.

CARACTERISTICAS DE LAS ENZIMAS
← Son moléculas estrictamente proteicas, es decir son Proteínas Globulares que regulan la mayor parte de las reacciones metabólicas de los seres vivos. Prueba de ello es que lasenzimas sufren desnaturalización, no dializan y sufren saturación.
← Lo sintetizan tanto los seres Autótrofos como Heterótrofos.
← Pueden actuar a nivel intracelular o extracelular.
← Actúan en el mismo lugar donde se segregan.
← Son solubles en agua y tienen Gram. di fusibilidad en los líquidos orgánicos.
← Según su composición molecular, se distinguen en dos tipos deenzimas: una estrictamente Proteica, la ribonucleasa, y otra constituida por la unión mediante enlaces, llamada Proteína Conjugada
← Son activas a concentraciones pequeñas.
← Son catalizadores orgánicos verdaderos, pues no son afectados por la reacción que catalizan.
Sin embargo, la característica más sobresaliente de los enzimas es su elevada especificidad. Esta es doble y explica que no seformen subproductos:
1. Especificidad de sustrato. El sustrato (S) es la molécula sobre la que el enzima ejerce su acción catalítica.
2. Especificidad de acción. Cada reacción está catalizada por un enzima específico.
SUSTRATO. Es una molécula sobre la que actúa una enzima. Las enzimas catalizan reacciones químicas que involucran al sustrato o los sustratos. El sustrato se une al sitioactivo de la enzima, y se forma un complejo enzima-sustrato. El sustrato por acción de la enzima es transformado en producto y es liberado del sitio activo, quedando libre para recibir otro sustrato.

SITIO ACTIVO. El sitio o centro activo es la zona del enzima a la que se une el sustrato para ser catalizado.

La reacción específica que una enzima controla depende de un área de su estructuraterciaria. Dicha área se llama el sitio activo y en ella ocurren las actividades con otras moléculas. Debido a esto, el sitio activo puede sostener solamente ciertas moléculas. Las moléculas del sustrato se unen al sitio activo, donde tiene lugar la catálisis. La estructura tridimensional de éste es lo que determina la especificidad de las enzimas. En el sitio activo sólo puede entrar un determinadosustrato (ni siquiera sus isómeros). El acoplamiento es tal que E. Fisher (1894) enunció: "el sustrato se adapta al centro activo o catalítico de una enzima como una llave a una cerradura".
Reactivos y Material
← Tubos de ensayo
← Gradilla
← Liga de hule
← Parrilla
← Pipetas
← Termómetro
← Solución acuosa de almidón a 1%← Reactivo de lugol

Procedimiento
1. Coloca 3 tubos de ensayo en la gradilla.
2. En el tubo 1 coloca 2ml de solución de almidón y 2ml de agua.
3. Agrega dos gotas de lugol y observa.
4. En el tubo 2 coloca 2 ml de solución de almidón y 2ml de saliva.
5. Agita y deja reposar 10 minutos.
6. Agrega 2 gotas de lugol y observa cuidadosamente.
7. En el tubo 3 vierte 2 ml de solución de...
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