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SENA - CLEM

MANUAL DE PRODUCCIÓN PORCÍCOLA
Elaborado por: HUMBERTO CARRERO GONZÁLEZ Asesoría Técnica: JEFFREY WHYTE Asesoría Pedagógica: AMPARO SANDOVAL L. Tuluá, julio de 1989 Actualización a 2005: Claudia Espinosa, Germán Cataño Revisión pre-impresión: Juan Diego Gallo B.

Tuluá, febrero de 2005.

Ministerio de la Protección Social SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE "SENA" CENTROLATINOAMERICANO DE ESPECIES MENORES "CLEM" Regional Valle Tuluá, Valle

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SENA - CLEM

MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA

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TABLA DE CONTENIDO
Página 1. EL CERDO. 1.1 HISTORIA Y EVOLUCIÓN. 1.2 INTRODUCCIÓN DEL CERDO EN AMÉRICA 1.3 CICLO PRODUCTIVO. 2. RAZAS. 2.1 PARTES EXTERNAS DEL CERDO. 2.2 RAZAS PORCINAS IMPORTADAS. 2.3 RAZAS CRIOLLAS. 2.4 LINEAS COMERCIALES 2.5 CRUZAMIENTOS. 2.6SELECCION DEL PIE DE CRÍA. 3. MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN. 3.1 CICLO REPRODUCTIVO. 3.2 CALOR, ESTRO O CELO. 3.3 FACTORES QUE INFLUYEN EL TAMAÑO DE LA CAMADA. 3.4 GESTACIÓN. 3.5 MANEJO DEL PARTO Y LACTANCIA. 3.6 DESTETE. 4. ALOJAMIENTO E INSTALACIONES. 4.1 MEDIO AMBIENTE. 4.2 LA COCHERA. 4.3 EQUIPOS. 4.3.1 COMEDEROS 4.3.2 BEBEDEROS 4.3.3 OTROS EQUIPOS 5. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. 5.1 APARATO DIGESTIVODEL CERDO. 5.2 NUTRIENTES BÁSICOS EN ALIMENTACIÓN DEL CERDO. 5.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS CERDOS. 5.4 BALANCEO DE RACIONES. 5.5 SUMINISTRO DE ALIMENTOS. 5.6 AGUA. 5 5 5 7 9 9 10 16 20 22 23 26 26 29 31 31 32 38 41 42 44 54 54 54 57 59 59 60 62 64 73 75

Página 6. MANEJO DE LA CEBA. 6.1 INICIO DEL PERIODO. 6.2 CONTROL DIARIO. 6.3 PESAJE. 6.4 PARAMETROS. 6.5 EVALUACION DE LA CONVERSIÓN.6.6 MOMENTO DE LA VENTA. 6.7 EVALUACIÓN DE LA CEBA. 7. SANIDAD. 7.1 PREVENCIÓN. 7.2 VIAS DE APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS. 7.3 ENFERMEDADES HEMBRAS LACTANTES. 7.4 OTRAS ENFERMEDADES DE IMPORTANCIA ECONÓMICA 7.5 ENFERMEDADES PARASITARIAS 8. REGISTROS Y SU UTILIZACIÓN. 8.1 TIPOS DE REGISTROS. 8.2 INDICES DE PRODUCCIÓN. 8.3 PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA. 9. SACRIFICIO. 9.1 SELECCION DEL CERDO ASACRIFICAR. 9.2 CONDICIONES PARA EL SACRIFICIO. 9.3 PROCESO DEL SACRIFICIO. 9.4 REGISTRO DE SACRIFICIO. 77 77 78 78 78 78 79 81 82 82 83 84 85 87 88 88 98 103 105 105 106 107 110

BIBLIOGRAFIA

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EL CERDO

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1.1 HISTORIA Y EVOLUCIÓN.
Las razas de los cerdos se derivaron de dos especies; Sus Scrofa, que es el cerdo europeo y Sus Vittatus, que es el cerdo salvaje del este y sudestede Asia. Las especies de jabalís, que aún vive en los bosques alimentándose con pequeños animales, tubérculos, frutos, pastos nativos, tiene colmillos para su defensa y buena velocidad para huir de animales mayores, unos cuartos musculosos, cuerpo corto y un tren anterior musculoso que le dan rapidez de movimiento y agilidad, su cabeza es pesada e insertada firmemente para golpear a sus enenmigos.El cerdo original vivió en forma sedentaria alrededor de los pueblos y posteriormente el hombre lo confinó y empezó a alimentarlo

1.2. INTRODUCCIÓN Y DISPERSIÓN DEL CERDO EN AMÉRICA.
Con su llegada, los conquistadores españoles en sus diferentes viajes, trajeron consigo todo tipo de animales domésticos diseminándolos por todo el territorio Americano. Así la actividad pecuaria de América es unaprolongación lógica de la tradición española.

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Al continente americano, el cerdo llegó en primer lugar a Santo Domingo, Puerto Rico, Cuba y Jamaica, procedente de las Islas Canarias en el segundo viaje de Cristóbal Colón en 1.493; la introducción a Colombia, se hizo por Urabá y en particular a la cuenca del Cauca, fue Sebastián de Belalcazar quien los introdujo en suexpedición inicial en 1.536 (Patiño, V.M., 1.970). Años más tarde, por exigencia de Carlos V, la expedición de Rodrigo de Bastidas que partió de la Española y fundó a Santa Marta en 1.525, trajo 300 cerdos (Peña M y Mora, C. 1.977). Con este cerdo ibérico se hizo la colonización del Nuevo Mundo, y fue utilísimo en la conquista del territorio colombiano y en el sostenimiento de las colonias establecidas...
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