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  • Publicado : 3 de febrero de 2011
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¿POR QUÉ ACIDOBACTER ACETI ES RESISTENTE AL ÁCIDO ACÉTICO MIENTRAS QUE LA MAYORÍA DE BACTERIAS ACIDÓFILAS NO LO SON?
Acidobacter aceti se caracteriza por tener una membrana con transportadorescapaces de sacar ácido acético de su interior y otros factores de resistencia que la mayoría de bacterias acidófilas no tienen y mueren no por el bajo pH sino por la alta concentración de este ácido que estóxico para ellas.
Esta pregunta la he encontrado interesante porque me ha llamado la atención por qué una bacteria siendo acidófila no es capaz de sobrevivir a bajo pH si es en presencia de ácidoacético.

¿QUÉ DISTINGUE A ACETOBACTER ACETI DE GLUCONOBACTER OXIDANS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL VINAGRE?
Acetobacter es capaz de oxidar hasta dióxido de carbono el ácido acético que produce:(Azúcar → alcohol → acético → CO2)
al contrario de Gluconobacter, ya que este tendría el TCA alterado y no va más allá del acético.
En cuanto adiferencias en la estructura de ambas se puede resaltar que mientras Gluconobacter tiene flagelación polar, el género Acetobacter está formado por organismos con flagelación perítrica.
Lo he encontradointeresante porque creo que es importante saber las diferencias de las dos bacterias del ácido acético que se trataron en el seminario del vinagre.

¿QUÉ BACTERIA SERÍA LA IDEAL PARA PRODUCIRVINAGRE?
Sería Acetobacter aceti.
Podría parecer que Gluconobacter oxidans es el ideal para producir el ácido acético, ya que tiene el TCA alterado y no va más allá del acético, mientras que Acetobacter,va lento, y hace el proceso completo: Azúcar → alcohol → acético → CO2
Pero en realidad no es así, porque Gluconobacter produce cetonas y otros productos que dificultan la purificación del productofinal. Se usa Acetobacter, pero vigilando que no se agote el alcohol, porque en ese caso empezaría a degradar el acético.
Creo que esta pregunta es importante ya que sirve para demostrar si se han...
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