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  • Publicado : 6 de abril de 2010
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DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado a mis dos grandes motores, a mis padres, que durante todo el lapso de mi vida estuvieron siempre presentes, compartiendo juntos mis anhelos y metas, haciendo posible la culminación de mi carrera, a ellos, con todo el amor del mundo.
AGRADECIMIENTO
INTRODUCCION

La región andina es centro de origen de un gran numero de raíces y tubérculos que por susgrandes cualidades alimenticias, fueron domesticados por pueblos autóctonos desde hace miles de años. Lamentablemente a pesar de esas cualidades nutricionales y alimenticias, muchos de estos cultivos no han sido suficientemente estudiados y por ende no son adecuadamente aprovechados.
Yacón es un planta domestica hace varios siglos por los pobladores de las culturas preincaicas, hasta hace pocos añossolo era cultivado para el autoconsumo, utilizando ocasionalmente en celebraciones religiosas y comercializado en ferias rurales especiales. Sin embrago en la actualidad, viene concitando el interés publico debido al descubrimiento y difusión de algunas de sus propiedades favorables para la salud.
La evidencia científica ha demostrado que los azucares del yacón pueden disminuir el nivel detriglicéridos y colesterol, incrementar la asimilación de calcio en los huesos, fortalecer la respuesta del sistema inmunológico, prevenir el estreñimiento, la microflora intestinal.
En la actualidad el yacón ya se siembra en muchos países fuera de los andes. Países tan diferentes como Paraguay, Estados Unidos, China, Corea y Taiwán, siembran actualmente yacón. Sin embrago es en Japón donde se harealizado la mayor cantidad de investigaciones científicas, referidas al manejo agrónomo, composición química, propiedades terapéuticas y desarrollo de productos procesados.
Así pues en este trabajo intento recopilar la información necesaria para que el productor y el consumidor puedan aprovechar este maravilloso recurso alimenticio.
OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES:
• Conocer cada propiedadterapéutica del yacón.

ONJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Descripción física de la planta de yacón considerando la flor, la hoja, el tallo, la raíz y el tubérculo.
• Composición química de las raíces (fos, inulina), valor nutricional y composición química de la hoja.
• Efectos terapéuticos de los principales principios activos (fos y la inulina).
• Principales aplicaciones comunes delyacón en el ámbito domestico y principales productos comerciales.
GENERALIDADES:
1. CONCEPTO:
El yacón es una planta domestica desde hace varios siglos por los pobladores de la cultura preincaica. Hasta hace pocos años solo era cultivado para el consumo, utilizando ocasionalmente en celebraciones religiosas y comercializado en ferias rurales especiales. Sin embrago en la actualidad, vieneconcitando el interés publico debido al descubrimiento y difusión de algunas de sus propiedades favorables para la salud humana.

2. DESCRIPCION DE LA DROGA:
1.2.1 LA FLOR:
• La floración sucede entre los 6 – 7 meses dependiendo del lugar y la variedad. Algunos tacones florecen muy poco y otros son muy abundantes.
• La inflorescencia es resinosa de tipo cabezuela de 8 – 12flores por planta.
• Las flores masculinas son pequeñas y las femeninas mas grandes y vistosas de color amarillo.
• La producción de semillas es muy pobre o nula debido a una esterilidad de polen muy elevada.
1.2.2 LA HOJA:
• Por su posición sin opuestos por estar en ambos lados del nido y tallo.
• Tiene forma triangular (palmatinervia), con bordesdoblemente acerradas de contextura delgada y suave.
1.2.3 EL TALLO:
• Son cilindricos de colorido verdoso con vellocidades presentes en toda la superficie.
• Los tallos aereos con anuales y secan una vez terminada la floracion.
• Alcanzan entre 0.90 cm a 2.00 metros de altura.
• Muchas veces al termino de la etapa de crecimiento se ramifica en 6 – 8 tallos...
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