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  • Publicado : 13 de mayo de 2010
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Chile chilaca con queso

Ingredientes:
1 kg. de chile chilaca
1/2 cebolla
2 ajos
2 tomates de tamaño mediano
leche al gusto
queso al gusto

Manera de hacerse:
Se tuesta el chile directamente sobre la lumbre o sobre una parilla o comal; una vez tostados se van guardando en una bolsa de plástico o se envuelven en un trapo para que suden y sea fácil pelarlos.Después de un rato se sacan, se pela
n
y se les quitan las semillas. Si no se quiere muy picoso, se desvenan.
El chile se corta en cuadritos o en rajas. Se fríen muy bien al ajo, la cebolla y el tomate picadito, se agrega el chile y se fríe durante un rato, finalmente ponemos la leche y sal al gusto. Algunas personas agregan un poco de agua o bien lo hacen con crema de leche.
Sereparten cuadritos de queso y ya para servir el chile se
se agregan. Este guiso se sirve bien caliente y debe quedar caldoso. Combinando con frijoles y tortillan de harina es delicioso. El chile con queso es un platillo muy común en la dieta de los chihuahuenses, se puede decir que junto con las tortillas de harina es uno de lo más característico de nuestra cocina regional.

HUEVOS CON HIGADITOSDE POLLO
:
Ingredientes:

4 huevos cocidos

¼ de taza de queso parmesano rallado

1 cucharada chica de perejil picado

2 cucharadas de mantequilla

2 higaditos de pollo

1 cucharada chica de jugo de cebolla

sal

pimienta al gusto

salsa de Tabasco al gusto

Preparación:

Los hígados de pollo deberán picarse muy finamente en crudo,rociándoles con el jugo de cebolla y se fríen en la mantequilla bien caliente hasta que estén dorados. Se parten los huevos cocidos a lo largo, por mitades, separando las yemas de claras
Enseguida se agregan las yemas picadas, el perejil, la sal, la pimienta y la salsa de Tabasco, mezclado todo a la perfección y dejando sazonar durante cinco minutos en fuego lento. Las claras se rellenan con la pastaresultante y se espolvorean con bastante queso rallado, metiéndose a horno caliente hasta que el queso se funda. Estos huevos pueden servirse en esta forma: Como complemento de arroz,
o bien sobre rebanadas de pan dorado en mantequilla, cortadas en redondo y cubiertas con una buena salsa de jitomate.

LENGUA MECHADA
Ingredientes:

1/2 Kg. de lengua de ternera
100 grs. de jamón magro100 grs. de jamón gordo
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 vaso de vinagre
1 vaso de vino tinto
clavo, pimienta, canela y jengibre en polvo
orégano, alcaparras y aceitunas
1 rama de salvia
aceite, mantequilla y sal

Procedimiento:

Poner la lengua a cocinar en agua, retirándola a mitad de cocción.

Se le quita el pellejo y se mecha con 2 dientes deajo, el jamón gordo, el clavo, la canela y la pimienta en polvo, todo muy bien picado, y bien revuelto.

Colocarlo luego, en una cazuela, agregándole la mitad de vino, el vinagre, y otra vez clavo, canela y pimienta molidas, el jitomate, el jengibre molido, la sal
Dejar sazonar un buen rato, y añadirle la lengua con su recaudo. Después de unos minutos retirar de la lumbre, y servir caliente,cubierta con su propia salsa.

PICADILLO
Ingredientes:
3/4 Kg. de carne de res molida
3 jitomates
1 diente de ajo
1 cucharada cafetera de vinagre
1/2 cebolla picada
1 papa
2 zanahorias
- aceite para freír
- sal y pimienta

Procedimiento:
Cueza la zanahoria y la papa y pártalas en cuadritos.

Fría la cebolla hasta que se transparente y agregue lacarne. Siga friendo hasta que esté casi cocida; añada sal y pimienta.

Licúe el jitomate con el ajo y el vinagre; cuele sobre la carne.

Deje hervir unos 5 minutos. Agregue las verduras y 1/2 taza de agua. Cueza hasta que la verdura esté tierna y sazonada la salsa.

SOPA DE TORTILLA
Ingredientes:
12 Tortillas chicas
50 grs. de queso rallado
1/2 taza de crema
100...
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