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INOCUIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA ISO 22000:2005 LA NUEVA NORMA
La globalización de los mercados, así como presenta nuevos retos a las organizaciones, también presenta nuevas oportunidades.
En los estantes de las cadenas minoristas vemos, como nunca antes, alimentos frescos y procesados que provienen de diferentes países, y su consumo ya no está limitado a solo una determinada época del año.Las noticias trascienden las fronteras en cuestión de segundos, y de forma recurrente los consumidores sabemos de problemas relacionados con la inocuidad de los alimentos que, aunque se hayan presentado en otros países, podemos relacionarlos con los productos que tenemos en nuestras alacenas, ya que pueden provenir de las mismas organizaciones.
Hoy en día, los fabricantes de productosalimenticios, recurren a proveedores de diferentes países, para contar con los insumos que requieren para elaborar los productos terminados, para después distribuirlos en los mercados nacionales, o en los mercados globalizados.
Pero la falta de uniformidad en las legislaciones sanitarias de los diferentes países, y/o la falta de rigor para vigilar su aplicación, enfrenta a los consumidores con riesgos ala salud por la presencia de peligros potenciales en los alimentos.
Vemos que así como la globalización nos ofrece grandes ventajas a los consumidores, también nos enfrenta a grandes riesgos derivados del consumo de alimentos.
La lealtad que los consumidores mantenemos por determinadas marcas, desaparece cuando sabemos de problemas relacionados a la inocuidad de los productos procesados en lasorganizaciones a las que pertenecen dichas marcas.
Y aún más, ramas completas de la actividad económica, a nivel mundial, se colapsan por problemas relacionados con el consumo de alimentos, como sucedió con el llamado “mal de las vacas locas”, a pesar de que el problema estaba localizado en ciertos países, y no era de carácter generalizado.
Pero así, como la globalización castiga a lasorganizaciones que no cuentan con sistemas eficaces de inocuidad en los alimentos, también puede ser la oportunidad para que muchas pequeñas organizaciones (productores primarios, cooperativas, empresas integradoras, etc.) hagan llegar sus productos a los mercados mundiales a través de las grandes cadenas minoristas. ¿Qué requieren hacer? Simple: demostrar que tienen implementado un sistema que garantiza lainocuidad de los productos que procesan.
La Norma ISO 22000:2005 va más allá de lo que son los Siete Principios en los que se sustenta el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP por las siglas en inglés de Hazard Analysis and Critical Control Points), o las Doce Etapas que el Codex Alimentarius recomienda para su implantación.
El objetivo de la Norma ISO 22000:2005es que el Sistema HACCP, sea algo más que una herramienta para la elaboración de alimentos inocuos, sino que se utilice como un modelo de gestión, en donde la inocuidad de los productos que procesa sea parte de los objetivos estratégicos de la organización.
¿Por qué se desarrolló la Norma ISO 22000:2005?
Dado que en muchos países (México entre ellos) la implementación del Sistema HACCP no esobligatorio, resulta contradictorio que las organizaciones del sector alimentario puedan contar con una certificación de su Sistema de Gestión de la Calidad, basado en la Norma ISO 9001:2000, sin haber implementado antes un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
Aunque si bien, las normas ISO son de carácter contractual y no obligatorio, la publicación de una norma especializada parael sector alimentario, significa un elemento de presión para que las organizaciones demuestren, que su compromiso con la calidad inicia con la adopción de medidas que garanticen el suministro de alimentos inocuos para los consumidores.
Adicional a lo anterior, entre los principales motivos que llevaron a la International Organization for Standardization (ISO) a desarrollar y elaborar la Norma...
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