Trabajo

Páginas: 2 (436 palabras) Publicado: 21 de septiembre de 2012
RECETAS

LA PASTELERÍA MÉXICO
 
DULCES - OTROS
Mousse de fresa
INGREDIENTES
Mousse de fresa
* Pulpa de fresas 300 g
* Azúcar 50 g
* Crema batida 750 g
* Grenetina o gelatina 20g
Esponja de limón
* Jugo de limón 250 cc
* Ralladura de limón c/n
* Agua 750 cc
* Azúcar 350 g
* Grenetina 25 g
Montaje
* Bizcocho 1
* Almíbar de limón c/nPROCEDIMIENTO
Paso a paso
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Batir la crema a picos suaves.
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Agregar en tres veces la pulpa de fresas.
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Por último, agregar la grenetina previamentehidratada.
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Esponja de limón

En agua tibia, disolver el azúcar-------------------------------------------------

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Incorporar el jugo de limón.
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Agregar la grenetina hidratada en agua.
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Llevar la mezcla a frío y posteriormente verter enel recipiente de la batidora eléctrica. Batir hasta que la preparación duplique su volumen.
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-------------------------------------------------Verter la espuma en una bandeja y llevar nuevamente a frío hasta que solidifique. Cortar pequeños discos de 3 cm.
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Forrar cinturas de pastelería de 5 cm con acetato. Sobre la base poner un disco de biscuit de diámetro apenas inferior a la cintura. Embeber el biscuit con almibar de limón....
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