trabajos practicos

La limitante de control en este momento por parte del Estado es de infraestructura, personal y
costos. En el caso de identificarse un problema en una exportación Mercedes Nimo sostiene:
“sepuede identificar el problema, cuesta más, tiene un costo mayor para el Estado. Es una
cuestión de recursos humanos y económicos de parte de los organismos de control.
Digamos, el sistema tepermitiría llegar al origen primario del problema”. En concordancia
con la limitante de recursos, Rodolfo Imberti12 argumenta “las exigencias que se imponen, ni
las provincias, ni el SENASA las puedencontrolar; es una cuestión de infraestructura y de
falta de creatividad porque los fondos pueden estar”.
Se observa que si existiera un caso de contaminación o riesgo de inseguridad alimentaria solopuede ser detectado cuando se hacen los análisis microbiológicos y físico-químicos al
momento de la venta en la sala de extracción. Sin embargo, esto implica costos elevados que
normalmentedeben afrontarlos los apicultores. Es por ello que en muchos el análisis no es
realizado y los tambores solo tienen un registro de procesos en la sala de extracción.
De lo expuesto se concluye quelas restricciones que existen en el diseño e implementación de
la trazabilidad en miel argentina son:
• Informalidad fiscal de los apicultores.
• Atomización de los apicultores, bajoasociativismo.
• Bajos incentivos económicos para implementar la trazabilidad desde la etapa de
producción de miel.
• Escasos recursos económicos y gerenciales por parte del Estado para el control.
•Altos costos de análisis del producto.
• Baja conciencia por parte de los productores a no utilizar elementos prohibidos (falta
de capacitación).
• Casos de ausencia de control en la etapa sala deextracción – sala de acopio.
• Doble estándar de la sala de extracción.
• Escaso posicionamiento de la calidad de la miel argentina en consumidor final
europeo.
A partir de las mismas se...