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LIPIDOS O GRASAS

Los lípidos son un grupo amplio y heterogéneo de compuestos insolubles en agua y otros solventes polares, pero solubles en solventes orgánicos no polares como el éter, el cloroformo o el benceno. En su molécula ellos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero este último en menor proporción respecto al carbono y al hidrógeno que en los carbohidratos; además pueden contenertambién fósforo y azufre. Son las única Biomoléculas que en general no forman polímeros, aunque algunos se consideran macromoléculas
En los organismos vivos cumplen diversas funciones como las siguientes:
• Reservas energética: Son reservas energéticas y se utilizan como combustibles biológicos importantes, su valor calórico es de 9.3 Kcal/g, comparada con 4 Calorías de azúcares y proteínas, suaporte energético es mayor. Sin embargo constituyen reservas de energía a las cuales recurre el organismo cuando los niveles de glucosa son mínimos. Los lípidos que son reserva de energía son los Triacilgliceridos (TAG) que forman el tejido adiposo
• Función Estructural: sirven como componentes estructurales de las membranas biológicas en donde contribuyen a la formación de compartimentos conrespuestas bioquímicas específicas. Los lípidos que forman las membranas celulares y demás estructuras membranosas de la célula son: Fosfolípidos, Esfingolípidos, Glucolípidos y Colesterol
• Aislantes: forman cubiertas aislantes en la superficie de plantas y de animales para evitar infecciones y mantener el equilibrio hídrico en ellos, y también contribuye a mantener la flora microbiana cutánea
•Constituyen sistemas aislantes contra choques térmicos, eléctricos y químicos a nivel de la hipodermis o en cubiertas de órganos internos.
• Funciones de transferencia de información: algunos lípidos pueden actuar como hormonas o mediadores de algunos procesos biológicos. Entre las hormonas tenemos los esteroides sexuales y corticoides y entre otros mediadores podemos mencionar a lasprostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos, vitaminas liposolubles, ácidos grasos esenciales, etc.
• Precursores de otros compuestos complejos como lipoproteínas, glicoproteínas, vitaminas liposolubles etc.
• Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípido

CLASIFICACION

Loslípidos se clasifican en tres grupos principales:
1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES. Son aquellos que presentan ácidos grasos en su composición y por tanto tienen la capacidad de participar en reacciones de saponificación, formando jabones. Se dividen en:
A. Simples: que incluyen Grasas verdaderas saturadas (sólidas), aceites insaturados (líquidos) y ceras los cuales tienen estructura similar y en sumolécula solamente poseen carbono, hidrógeno y oxígeno. Están formados por alcohol unidos a ácidos grasos. Se agrupan en dos;
• Acilglicéridos o Triacilgliceridos
• Céridos o ceras
B. Complejos: Son lípidos formados por alcoholes unidos a ácidos grasos y otros grupos como fosfatos o compuestos aminados. Su función principal es la formación de la membrana celular junto con el colesterol.Comprenden los siguientes:
• Fosfolípidos: de estructura similar a las grasas pero además contienen fósforo y nitrógeno
• Esfingolípidos (ceramidas, esfingomielinas, cerebrósidos y gangliósidos). A los cerebrosidos y gangliósidos también se les conoce como glicolípidos.

2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES O NO SAPONIFICABLES. Son aquellos que no presentan ácidos grasos en su molécula, por tanto no tiene lacapacidad de participar en las reacciones de saponificación. Se consideran como derivados del colesterol. Entre ellos tenemos a:
A. Terpenos
B. Esteroides: hormonas sexuales y corticoides
C. Clorofila, carotenos
D. vitaminas liposolubles
3. LÍPIDOS DERIVADOS: Incluyen los lípidos que no se clasifican en los anteriores grupos y que derivan de la modificación de uno de ellos. Estos lípidos...