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UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
TRABAJO MONOGRÁFICO

ALUMNA: VALERY VÁSQUEZ VACALLA.

DOCENTE: LIC. FIORELLA HIDALGO.

CURSO: INTRODUCCION A LA HOTELERIA.

TEMA: Papel Que Desempeñan Los Alimentos Y Bebidas Dentro De Los Hoteles.

CICLO: VI

2014
IQUITOS-PERÚ
DEDICATORIA

Estetrabajo está dedicado a mi Madre en especial pues es uno de mis pilares y ejemplos de lucha, a mi pequeño hijo que gracias a el tengo un motivo más para seguir desarrollándome profesionalmente y a la profesora que dicta el presente curso por impartirnos sus conocimientos.

INTRODUCCIÓN


En el presente trabajo monográfico de la materia de INTRODUCCION A LA HOTELERIA, tratamos acerca del papelque juegan los Alimentos y Bebidas dentro de un hotel. Respondimos a una serie de ítems, como los controles que debe llevar a cabo el sector, la tecnología utilizada (incluyendo novedades en este ámbito), los distintos puestos de trabajo del departamento con sus respectivas funciones y tareas, en detalle, la documentación correspondiente, sean tanto documentos internos como comerciales, entreotros puntos importantes para el desarrollo del Departamento de alimentos y bebidas esto nos ayudará a tener mayores conocimientos de esta área y así enriquecernos de ello.

INDICE
Papel que desempeñan los alimentos y bebidas en un hotel
Breve introducción del departamento de alimentos y bebidas

UNIDAD I

El Servicio en Alimentos y Bebidas

1. El Restaurante
1.1 Breve Historia2. El Servicio en Alimentos y Bebidas
2.1 Su importancia en la Hotelería
2.2 Factores del Servicio en Alimentos y Bebidas
2.3 En el Proceso El Servicio es lo Importante
2.4 El Personal al Servicio de Alimentos
2.5 Presentación e Higiene del Personal

3. El Servicio en el Comedor
3.1 Montaje de una Mesa
3.2 Utensilios y Equipo
3.2.1 La Mantelería
3.2.2 La Vajilla
3.2.3 LaCristalería
3.2.4 La Cubertería
3.2.5 Los Misceláneos

4. El Servicio en los Restaurantes
4.1 Los Diferentes Tipos de Servicios

5. Conviértete en excelente Vendedor
5.1 La Toma de Ordenes
5.2 La Limpieza de las Mesas
5.3 Preparación de la Cuenta
5.4 Al Retirarse el Cliente

6. Los Otros Servicios
6.1 El Servicio en el Cuarto
6.2 Montaje de unBuffet
6.3 El Servicio en Banquetes y Salones
6.3.1 Montajes de Mesas para Banquetes y Juntas

7. La Mise in Place
7.1 El Apresto del Material
7.2 El Montaje de las Mesas

8. ¿Cómo atender a los invitados en una cena formal?

9. Los Siete Pecados del Servicio






UNIDAD II
El Servicio en la Cocina

10. La Cocina
10.1 Las Áreas de la Cocina
10.2 El Personal deCocina
10.3 Conocimientos Básicos del Buen Cocinero
10.4 Ayudante de Cocina
10.5 Higiene en el Personal
10.6 Higiene y Sanidad de la Cocina

11. El Manejo Higiénico de los Alimentos

12. Tipos de Enfermedades


UNIDAD III

El Servicio de Bebidas

13. Las Bebidas
13.1 Breve historia
13.2 El Servicio en el Bar
13.3 El Personal al servicio del Bar13.4 Como Descorchar Una Botella De Vino
13.5 Como servir el vino
13.6 Combinación de Vinos y Alimentos
13.7 Organización del Servicio de Vinos con las Comidas
13.8 Como abrir una botella de Champagne
13.9 ¿Por Qué Los Vinos Espumosos Tienen Espuma?
13.10 Vinos Espirituosos
13.11 Las otras Bebidas
13.11.1 La Cerveza
13.11.2 El Café
13.11.3 El Té


UNIDAD IVSatisfacción del cliente.

14. La satisfacción de los clientes en los servicios de alimentos y bebidas
14.1 ¿Cómo podemos conseguir un nivel de Calidad?
14.2 El perfil del consumidor de hoy
14.3 El cliente no siempre tiene la razón





PAPEL QUE DESEMPEÑAN ALIMENTOS Y BEBIDAS DENTRO DE UN HOTEL

Departamento de Alimentos y Bebidas



El departamento de Alimentos y...