Trabajos..

Investigación de la presencia de vitamina C (ácido ascórbico) en zumos de frutas |
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Objetivo |
* Detectar la presencia y cantidad de vitamina C en diferentes frutas y zumos de fruta comerciales. * Que los alumnos tomen conciencia de la importancia de conocer la composición de los alimentos que consumen como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable. |Introducción |
Las frutas son importantes en la dieta de los jóvenes y en numerosas ocasiones estos son bastante reacios a consumirlas. Con esta actividad pretendemos que se informen de la importancia de la vitamina C para el mantenimiento de la salud y de cuales son los alimentos en los que se encuentra. |
Materiales | Productos |
* Bandejas * Frascos cuentagotas * Cuchillo * Gradillacon tubos de ensayo * Licuadora o exprimidor | * 2-6 diclorofenol indofenol * Diferentes frutas : naranja, limón, manzana, ... * Zumos envasados de diferentes marcas. |
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Realización práctica |
* 1.- S1.- Se extraen los zumos de las frutas que vamos a investigar y se guardan en frascos cuentagotas en la oscuridad. * 2.- Se prepara una disolución patrón de vitamina C deconcentración 1%, para lo que utilizamos un preparado vitamímico , como Redoxón. * 3.- Se prepara una disolución de 2 6 diclorofenol indofenol , indicador que utilizaremos para la detección de la vitamina C. Para ello disolvemos 0,2 g del reactivo en 100 ml de aguia destilada , dejamos reposar durante 24 horas y filtramos. | |
Detectando vitamina C |
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* 4.- Colocamos en cada uno de lostubos de ensayo de la gradilla , debidamente numerados, 1 ml de la disolución de 2-6 diclorofenol indofenol , que presenta un fuerte color azul.5.- Añadimos sobre el primer tubo una gota de la disolución patrón de vitamina C , agitamos y observamos si se produce decoloración , lo que nos indicaría que la cantidad de vitamina C contenida en esa gota es suficiente para reducir 1 ml de reactivo.* 6.- Vamos añadiendo , gota a gota , sobre los demás tubos los zumos de frutas obtenidos y comprados , para determinar por comparación con el patrón cuáles de ellos presenta mayor concentración de vitamina C. |
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Precauciones |
* Esta es una actividad sencilla que no implica el uso de productos peligrosos por lo que no sería necesaria ninguna precaución especial. |
Explicacióncientífica |
* La vitamina C es un fuerte reductor que cambia el color de la disolución de 2-6 diclorofenol indofenol al pasar este de su estado oxidado a reducido.
La disolución patrón de vitamina C es de concentración conocida : 1% en masa , por lo que 1 gota ( 0,05 ml ) contendrá 0,5 mg de vitamina C . Como con una sola gota de este patrón logramos la decoloración del indicador sabemos que sonnecesarios como máximo 0,5 mg de vitamina C para reducir un mililitro de la disolución del indicador .
Sabiendo esto podemos calcular la cantidad de vitamina C que contienen los distintos zumos investigados según el número de gotas que necesitemos para producir la decoloración. |
Curiosidades y otras cosas |
* Se puede pedir a los alumnos que realicen una lista ordenando de mayor a menorlos zumos investigados según su cantidad de vitamina C. También pueden informarse sobre la cantidad diaria recomendada de vitamina C y calcular con cuantas piezas de fruta o zumos se consigue esa cantidad, etc.
La vitamina C se oxida fácilmente en contacto con el aire , por lo que también se pueden realizar comparaciones entre la cantidad de vitamina que presenta un zumo recién exprimido yotro que lleve un tiempo en el laboratorio.
Una curiosidad es que los zumos envasados enriquecidos en vitamina C presentan mayor cantidad de esta que las frutas naturales más ricas en esta vitamina como la naranja y el kiwi. |
Bibliografía |
ACTIVIDAD ______: DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE VITAMINA C

INTRODUCCIÓN

Las vitaminas son sustancias necesarias en pequeñas cantidades para el...