traduccion dde servicios de alliementacion

Palabras clave:
Australia ;
sistemas de servicios de alimentos ;
hospitales
abstracto
La investigación en el área de los sistemas de servicios de alimentos es limitada . Este documento
proporciona información sobre la prevalencia actual , las características y la popularidad de los
diferentes sistemas de servicios de alimentos en hospitales australianos . Los resultados de 90
hospitalesmuestran que el sistema de cocinero fresco tradicional es todavía popular en hospitales
australianos , con los sistemas de cocción y enfriamiento e híbridos en menor medida . La tendencia de
alejamiento de la producción interna y el uso de proveedores externos también está creciendo.
introducción
Aumento de la productividad , reducción de costos operativos y la maximización del volumen deproducción son reclamados ventajas a menudo asociados con los sistemas de cocinar y enfriar y
servicio de alimentos sous- vide ( Light & Walker , 1990). En un sistema de enfriamiento del cocinero ,
la comida se cocina y luego se enfría rápidamente para su posterior recalentamiento y servicio. Sousvide es una versión modificada del cocinero el enfriamiento , por lo que la comida es cocinada por unperíodo de tiempo de vacío . La principal ventaja de estos sistemas reside en la incorporación de una
memoria intermedia de tiempo "en la que el alimento puede ser cocinado y se almacenó durante varios
días antes de ser recalentados y sirve a los clientes ( Creed 2001 ) . Hay amplias referencias que
describen los detalles técnicos y de producción de estos sistemas , que van desde la seguridad yla
calidad de los alimentos a las cuestiones operativas, tales como consideraciones de equipos y costos de
capital ( Light & Walker 1990 ; Ghazala 1998 ) .
Estos sistemas alternativos comenzaron a aparecer en el sector (hospital ) institucional , y más tarde
también se hizo popular en el sector alimenticio comercial , como cocinero recién fue a menudo
criticado por su alta mano de obra y loscostos operativos. La introducción de cocinero enfriamiento y
sous- vide comenzó a finales de 1970 , con los usuarios australianos tempranos , incluyendo la
Bankstown, Lidcombe, y Royal North Shore hospitales. Desde entonces, los sistemas se han expandido
rápidamente , y hoy en día se espera que están fuertemente representadas en los diferentes estados de
Australia ( NSW Health 2005 ) .
Esterápido aumento en el uso de estos sistemas suele estar vinculada con sus ahorros potenciales en las
áreas de costos de los alimentos y de trabajo , a pesar de estos beneficios no eran realmente soportados
en algunos estudios empíricos ( Greathouse 1987 ; Clark 1997 ) . Muchos expertos sostienen que estos
sistemas sólo se deben introducir en las grandes unidades de producción centrales , ya quelos costos de
capital iniciales son considerablemente más altos ( Ortigas et al. 1997), y sus ventajas sólo se pueden
realizar si se producen un gran número de comidas. En Australia , por ejemplo, en la actualidad existe
una reestructuración de varias unidades de producción centrales y el cierre de las unidades ineficientes
ya ha comenzado. Existen tendencias similares en los EE.UU., donde hayuna tendencia emergente
para reemplazar la producción en el sitio con platos preparados a proveedores comerciales , con el fin
de generar ahorros a la zona de los costes laborales y energéticos ( Beery y Vallianatos 2004 ) .
En todos estos cambios y las tendencias emergentes en la industria , este estudio tiene como objetivo

evaluar la prevalencia de los sistemas de servicios de alimentosy para reflexionar sobre cualquier
cambio nuevo , centrado en hospitales australianos , sin embargo , los resultados pueden generalizarse a
los usuarios internacionales , sobre todo en países como el Reino Unido y EE.UU. ( Silverman et al
2000 ; . McCree 2005 ) . La cuestión de la popularidad de los diferentes sistemas es de importancia
para muchos operadores de servicios de alimentos ,...