Tragos

TEQUILA
El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México, se pueden encontrar variedades ambarinas e incoloras. se elabora a partir dela fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul con denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuestoen todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores sólo se puede producir en algunos municipios) Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% deazúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. Elaboración Industrial: Jima:consiste en separar de la piña las pencas de agave cuando esta ha alcanzado el desarrollo adecuado para su industrialización. Hidrólisis: considerando que el principal carbohidrato que contiene elagave es la inulina y que este compuesto no es susceptible de ser fermentado por las levaduras, es necesario realizar la hidrólisis para obtener azúcares simples (principalmente fructosa). Extracción:previa o posterior a la hidrólisis, los carbohidratos o azúcares contenidos en las piñas de agave deben ser separados de la fibra, esta extracción se realiza comúnmente con una combinación dedesgarradora y un tren de molinos de rodillos. Formulación: el fabricante de tequila puede elaborar 2 categorías, las cuales son Tequila 100% de agave y Tequila respectivamente. El Tequila 100% de agave seelabora a partir de los azúcares extraídos del agave exclusivamente y por lo tanto, la formulación a que nos referimos consiste únicamente del envío de los jugos a las tinas de fermentación y la adición delevaduras, el resultado es el mosto. Y en el caso de la categoría Tequila, puede elaborarse con hasta un 49% de azúcares provenientes de fuente distinta al agave; la formulación consiste en la...