Transferencia de masa

TRANSFERENCIA DE MASA-TALLER NO 1 SECADO

CISNEROS LADY (26035144)
GÓMEZ CHRISTIAN (28035149)
GUERRERO CHRISTIAN (26035140)SANTANDER MAURO (26035142)
CUATAPI    ANDREA (26035188)
ORDOÑEZ DAISSY (26088224)
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CAÍDA DE VELOCIDAD DE SECADO

La mayor tasa de secado esnormalmente la situación constante de velocidad, a continuación, como el secado del producto contenido de humedad disminuye y el acceso de agua desde el interior de los alimentos a la superficie afectaa la velocidad y disminuye la misma. La situación es compleja, a continuación, con gradientes de humedad el control de las tasas observadas de secado. Las velocidades reales pueden ser medidos,mostrando en el idealizado caso de que una constante de velocidad constante hasta el contenido de humedad crítico y, posteriormente, una disminución de tasa como el alimento, en la sequedad continuación,aborda el contenido de humedad de equilibrio para el los alimentos. Esto está claramente demostrado por la curva de secado de la figura. 7.7 y en el contenido de humedad bajo la tasas de secado a sermuy baja. La composición real de las curvas depende, por supuesto, en el material específico y las condiciones del proceso de secado.

Fig. 7.7 Curva de secado generalizado

EJERCICIO 18

Tiempopara secado durante el período de velocidad decreciente
Continuar el ejemplo anterior, para el material alimenticio particular, desde el contenido de humedad del 100% en base seca, estime el tiempototal para secarlo hasta el 16.3% en base seca, La curva de secado es la generalizada (fig. 7.7)

Solución:

La misma ecuación puede aplicarse, sobre pequeños intervalos de contenido de humedadpero multiplicando la velocidad constante por el apropiado factor de reducción, f, extraído de la figura 7.7, o sea

W = 22,222 kg

(dH/dt) constante = 0.008042 kg/s

Con datos del ejercicio 17...