Transporte de platano

INSTITUTO SAN IGNACIO DE LOYOLA

[pic]

[pic]

Manejo Post-cosecha del Plátano

Integrantes:

✓ Alexandra Pfuyo Moreno
✓ Juan José Serra Sánchez Concha
✓ Geraldine Burga Cornejo
✓ Antuanet Espinoza Meza
✓ Bruno Niño de Guzman Aguilar

Profesor:

✓ Fidel Castro Sanchez

Curso:

✓ Transporte Internacional

Bloque:

✓ 9C-3B

Lima - 2010Introducción

2. Características del Producto

|Partida |Descripción |
|0803002000 |Bananas o Plátanos secos |
|0803001200 |Bananos oPlátanos tipo “Cavendish Valery” frescos. |

El banano maduro es un alimento muy digestivo, pues favorece la secreción de jugos gástricos, por tanto es empleado en las dietas de personas afectadas por trastornos intestinales y en la de niños de corta edad.
Tiene un elevado valor energético (1.1 - 2.7 kcal. / 100 g.), contiene tantas vitaminas B y C como el tomate o la naranja,así como numerosas sales minerales entre ellas las de hierro, fósforo, potasio y calcio.

[pic]

Por ser un fruto climatérico, continua madurando después de la cosecha pero el fruto debe recolectarse cuando está fisiológicamente maduro (verde-maduro). Su forma tamaño y color, depende de la variedad cultivada.

Figuras: A. Plátano de Seda, B. Plátano Inguire (para cocinar), C. Plátano Morado,D. Plátano Dominico (de porte pequeño).
|[pic] |[pic]B. |
|A. | |
|[pic]C. |[pic] |
||D. |

Cuando sobre maduran, la cáscara se torna más delgada y sobre su superficie aparecen manchas redondas de color café cuyo tamaño se incrementa a medida que avanza la sobre maduración hasta que toda la cáscara cambia a un color café, tornándose la pulpa de una consistencia semisólida.Después de esta etapa la cáscara se pone negra y el fruto se pudre.

Figura 2. Frutos con diferentes grados de madurez y sobre madurez.
|[pic] |[pic] |
|[pic] |[pic]|

 
3. Factores de Pre-Cosecha
Antes de la cosecha se recomienda eliminar los restos florales que permanecen en el fruto, para evitar su eliminación durante el empacado ya que en el estado de madurez se puede dañar el fruto.
Se recomienda colocar una bolsa de plástico al racimo para protegerlo de los rayos solares, de descensos de temperatura, del roze con las hojas, el polvo, residuosde aspersiones y del ataque de aves e insectos.
La bolsa debe quedar abierta en la parte inferior para permitir la libre circulación del aire. Cuando se protegen los racimos con bolsas, es necesario tener en consideración que la temperatura del aire que los rodea se incrementa en 0.5 a 1.6 ºC aproximadamente, lo cual trae como consecuencia una disminución de los días necesarios para alcanzar lamaduración.
El escarabajo cicatrizador del fruto Colaspis hypoclora y la abeja sin aguijón Trigona amalthea, ocasionan daños en los frutos inmaduros del plátano que afectan su apariencia. El desarrollo de enfermedades como el Moko (marchitéz bacteriana) ocasionado por la bacteria Pseudomonas solanacearum causan pudriciones. 
4. Criterios de Calidad
La calidad del plátano depende de aspectos...