Transporte Mercancias Peligrosass

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ACTUALIDAD NORMATIVA  EN EL TRANSPORTE DE  ALIMENTOS
Valencia, 28 de septiembre de 2011

Victoria Ruiz García Subdirección General de Gestión de Riesgos

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HIGIENE ALIMENTARIA
Responsabilidades

A posteriori

AÑOS

Dioxinas

90
Compartimentos estancosEncefalopatías Espongiformes

RTS y directivas específicas para  productos determinados Fiebre aftosa

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Reglamentos de higiene

REGLTO 854/2004 ORGANIZACIÓN CONTROLES ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

REGLTO 882/2004 CONTROL
DE ALIMENTOS Y PIENSOS

REGLAMENTO 853/2004 NORMAS ESPECÍFICAS DE HIGIENE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMALREGLAMENTO 852/2004 HIGIENE PROD. ALIMENTICIOS REGLAMENTO 178/2002

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Reglamento 178/2002 principios y requisitos generales de la legislación  alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan  procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

ELEVADO NIVEL DE PROTECCIÓN
EMPRESA   ALIMENTARIAADMINISTRACIÓN ALIMENTOS SEGUROS VERIFICAR

Todas las etapas
PRODUCCIÓN   TRANSFORMACIÓN   DISTRIBUCIÓN

TRAZABILIDAD

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Trazabilidad: posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a 
través  de  todas  las  etapas  de  producción,  transformación  y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a  la  producción  de  alimentos o  una  sustancia  destinada  a  ser  incorporada  en  alimentos  o  piensos,  o  con  probabilidad  de  serlo.

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Reg 852/2004. Higiene productos alimenticios.  Generalidades
RESPONSABLE LEGAL PRINCIPAL

OPERADOR ECONÓMICO

PLANTEAMIENTO GLOBAL  E  INTEGRADODE LA GRANJA A LA  MESA

ANÁLISIS DE  RIESGO

Guías de practicas correctas de higiene y  aplicación de los principios de sistema  APPCC.

Reg 852/2004. Generalidades

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Operadores de empresa alimentaria Notificación Autoridad Competente

Registro

Reg 852/2004. Generalidades

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APPCC
Hecho,  circunstancia,  agente  o  cualquier  otro  problema  que  tiene 

la 

de  provocar  un  daño  o  atentar contra la salud del consumidor, si  las condiciones son propicias.

capacidad 

Los operadores de empresa alimentaria deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC.

PREVENCIÓNReg 852/2004.  Generalidades
Alimentos  seguros

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Los  alimentos  que  no  pueden  almacenarse  con  seguridad  a  temperatura ambiente, en particular  los  alimentos  congelados,  deberán  mantener la cadena de frío.

En  todas  las  etapas  de  producción,  transformación  y  distribución,  los  productos  alimenticios deberán  estar  protegidos  contra  cualquier  foco  de  contaminación  que  pueda  hacerlos  no  aptos  para  el  consumo  humano o nocivos para la salud.

Reg 852/2004. Capítulo IV. Transporte

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• Los  receptáculos  de  vehículos  o  contenedores  estarán  limpios y  en  condiciones  adecuadas  de  mantenimiento,  para  proteger a  los  productos  alimenticios de la contaminación. • Diseño  y  construcción  adecuada  y  que  permitan  una buena limpieza y desinfección. • No  se  utilizarán  para  transportar  otros  productos,  cuando  estos  puedan  contaminar  a  los alimentos. • Separación  efectiva  cuando  se  transporten  a  la  vez  distintos  alimentos  o  alimentos  con  otros  productos

Reg 852/2004. ...