Tratamiento De Efluentes Enológicos

Agua utilizada en bodega, calidad del agua enológica

El agua utilizada en las bodegas debe ser siempre potable y en algunas ocasiones no debe contener sales como en el caso de uso para calderas o calentadores

Tipos de agua utilizada en bodega:
• Aguas pluviales: su carga contaminante es despreciable, por lo tanto puede ser vertida o reutilizada para riego
• Aguas de intercambiocalórico: son las utilizadas en la refrigeración o calentamiento. Durante su uso no son contaminadas por lo tanto pueden ser vertidas o reutilizadas para riego.
• Agua de limpieza: es la utilizada para el lavado de instalaciones y maquinarias, debe ser potable tanto microbiológica como químicamente.
• Aguas industriales: son las utilizadas en calderas, lavadoras de botellas, etc. Deben serablandadas para su uso para evitar incrustaciones.

Evaluación del volumen de los efluentes

Medir el caudal de los efluentes de la bodega permite conocer el volumen de la cantidad de los vertidos producidos y por lo tanto determinar la dimensión del sistema de depuración. Para ello se puede instalar un dispositivo (caudalímetro) que mida la cantidad de líquido que circula por unidad detiempo, pudiendo hacerse de la siguiente forma:
• Medición directa de los vertidos: s utiliza un solo colector de efluentes donde se pueden usar varios sistemas como evacuar los efluentes por una tubería e instalar un caudalimetro que mida el caudal que circula por la misma, en caso de instalaciones pequeñas el volumen vertido se puede conocer usando un deposito de acumulación de capacidadconocida, como una pileta.
• Medición indirecta de los vertidos: Conociendo la cantidad de agua limpia que ingresa a la bodega con el uso de un caudalimetro




Carga contaminante de efluentes Enológicos:

Los desechos líquidos producidos por las bodegas en la elaboración de vinos y mostos producen contaminación y un impacto apreciable sobre el medio ambiente. Generalmente, las bodegas notoman las prácticas adecuadas para verter los desechos, no solo por impunidad, si no también por falta de eficacia e incompetencia de los entes reguladores.
A continuación, nos centraremos en prestar información sobre las características químicas y físicas de los desechos líquidos, así también como de ciertos métodos de tratamiento de los mismos y de reutilización.

Parámetros de contaminación ytoma de muestras

Los principales parámetros medibles que pueden definir el grado de contaminación de las aguas residuales, son los siguientes:

• Demanda química de oxígeno (DQO mg/litro): Es la cantidad de oxígeno necesaria para oxidar las materias orgánicas y minerales contenidas en los vertidos. Los valores medios en una bodega son de :5000 – 25000 mg/L
• Demanda biológica deoxígeno (DBO mg/litro): Es la cantidad de oxígeno necesaria para que algunos microorganismos oxiden materia carbonada biodegradable. Los valores para bodega son :3000 – 15000 mg/L
Los valores de DQO y DBO de un efluente, son la suma de las sustancias individuales que contienen.
• Materias en suspensión (MES): Es la cantidad de elementos no solubles contenidos en una unidad de volumen de efluente.Se determina por diferencia de pesado de un filtro, antes y después de pesar cierto volumen del líquido a analizar. En una bodega encontramos valores que entre 1000 – 6000 mg/L
• Sólidos sedimentables (mg/l): Es la cantidad de sólidos que sedimentan en una o dos horas en una probeta de decantación cónica.
• Temperatura (°C): Permite conocer la temperatura del efluente.
• Turbidez(NTU): se mide con turbidímetro que permite evaluar la carga de contaminante del vertido.
• Conductividad eléctrica (S/ml): Permite conocer la cantidad de sales disueltas en el efluente. En bodega los valores superan los 2000 S/mL
• pH: indica la acidez/basicidad del efluente, mediante un phmetro. Se miden valores de pH entre 4 – 5.
• Nitrógeno total (mg/litro) es la suma de las...