Tratamiento

Revista Argentina de Lactología - N°22 - 2003

TRATAMIENTOS TÉRMICOS Y QUÍMICOS PARA PREVENIR INFECCIONES POR FAGOS DE BACTERIAS LÁCTICAS
Suárez V., Quiberoni A., Binetti A., Guglielmotti D., Capra M.L. y Reinheimer J.*
Programa de Lactología Industrial, Facultad de Ingeniería Química (Universidad Nacional del Litoral), Santiago del Estero 2829, 3000 Santa Fe, Argentina. Tel. 0342 4530302,Fax. 0342 4571162

Palabras clave [ bacteriofagos [ efecto viridicida [ bacterias lácticas

RESUMEN El perfeccionamiento en los métodos para contener el nivel de bacteriofagos en plantas elaboradoras de yogur y quesos se ha tornado imprescindible, a fin de minimizar las pérdidas económicas en los procesos. Para investigar la resistencia fágica se seleccionaron temperaturas utilizadas entratamientos térmicos empleados en la industria láctea (63°C, 72°C y 90°C) y diferentes biocidas que comúnmente se emplean en la desinfección de ambientes industriales y laboratorios (hipoclorito de sodio, alcoholes etílico e isopropílico y ácido peracético). Estos tratamientos se aplicaron sobre suspensiones (≅ 106 UFP/ml) de fagos específicos de Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophilus,Lactococcus lactis, Lactobacillus delbrueckii y Lactobacillus paracasei, calculándose los valores T99 (min) a partir de las cinéticas de inactivación. En general, los calentamientos a 63°C y 72°C no fueron eficientes para asegurar una eliminación total de fagos. El tratamiento de 90°C (5 min) inactivó las suspensiones, salvo para un fago de L.delbrueckii subsp. bulgaricus (φ Ib3). El más eficientebiocida resultó el ácido peracético (0.15% v/v), siendo las suspensiones virales inactivadas antes de 5 min. El hipoclorito de sodio resultó eficaz en concentraciones de 100 - 300 ppm, salvo para el fago φ Ib3, que requirió 1200 ppm para una inactivación total. El etanol resultó eficiente al 50 y 100% v/v. El isopropanol no produjo un efecto significativo en ninguna concentración ensayada (10, 50 y100% v/v). Los resultados del estudio permiten adoptar tratamientos para minimizar los riesgos de ataques de fagos, en plantas industriales argentinas de quesos y leches fermentadas, sobre las bacterias lácticas de los fermentos empleados.
Trabajo recibido el -09-03 y aceptado para su publicación el -0-0 ( ) * Autor al cual dirigir la correspondencia (jorreinh@fiqus.unl.edu.ar)

CHEMICAL AND THERMAL TREATMENTS TO AVOID PHAGE INFECTIONS ON LACTIC ACID BACTERIA
Suárez V., Quiberoni A., Binetti A., Guglielmotti D., Capra M.L. y Reinheimer J.*
Programa de Lactología Industrial, Facultad de Ingeniería Química (Universidad Nacional del Litoral), Santiago del Estero 2829, 3000 Santa Fe, Argentina. Tel. 0342 4530302, Fax. 0342 4571162. E-mail: jorreinh@fiqus.unl.edu.ar

Keywords [ bacteriophages [ viridicidal effect [ lactic acid bacteria

SUMMARY Measures to avoid bacteriophage infections in yoghurt and cheese factories are necessaries in order to diminish economic losses. Temperatures used in industrial thermal treatments (63°C, 72°C y 90°C) and different biocides (sodium hypochlorite, isoprophylic and ethylic alcohols and peracetic acid) commonly employed indisinfections of plants environments and laboratories, were assayed. The treatments were applied on suspensions (≅ 106 PFU/ml) of Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactobacillus delbrueckii and Lactobacillus paracasei bacteriophages and T99 (min) values were calculated from inactivation kinetic curves. Treatments at 63°C and 72°C were not efficient to allow atotal inactivation of bacteriophage suspensions. A heating of 90°C-5 min inactivated the phages, except the phage Ib3 (L. delbrueckii subsp. bulgaricus). The more effective biocide was the peracetic acid (0.15%), being the viral suspensions inactivated before 5 min. The sodium hypochlorite was effective at concentrations of 100 - 300 ppm, except for phage Ib3 which required 1200 ppm for a total...