FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

TRABAJO DE EXPOSICIÓN
TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LOS ALIMENTOS

2010

PROCESADO TÉRMICO DE LOSALIMENTOS

Uno de los problemas principales que se presentan en la Ingeniería Alimentaria es la destrucción de los microorganismos presentes en los alimentos, no solo para prevenir su potencialcontaminante, sino también con el objetivo primordial de preservar los alimentos durante periodos de tiempo lo más largos posible s. para conseguir la destrucción de las formas esporuladas y vegetativas enforma continua, envasándose posteriormente, bien en el interior de envases o en forma continua, envasándose posteriormente en un envase aséptico. Tanto si el tratamiento se realiza de uno u otro modointeresa obtener un producto final de alta calidad, minimizando las pérdidas de nutrientes y propiedades sensoriales.

El procesado térmico de productos envasados se realiza en aparatos queutilizan vapor de agua o agua caliente como fluido calefactor. En el procesado aséptico los productos son inicialmente tratados térmicamente para luego ser llevados a un envase previamente estirilizado yfinalmente sellado bajo condiciones ambientales estériles. Esta es una técnica utilizada en fluidos como leche y zumos de frutas, aunque recientemente también se ha aplicado en productos alimentariosparticulados. El procesado aséptico presenta diversas ventajas respecto al tratamiento térmico tradicional en envases, ya que el alimento sufre menos deterioro, los tiempos de procesado son más cortos,se reduce el consumo energético y la calidad del producto tratado mejora y es uniforme.

Dentro del procesado térmico cabe distinguir la pasteurización y la esterilización. El primer término seutiliza para designar la destrucción térmica de microorganismos patógenos específicos, aunque el producto resultante no es estable si no se encuentra bajo refrigeración.

(COLECCIÓN TECNOLOGÍA DE... [continua]

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(2011, 02). Tratamientos termicos en alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Tratamientos-Termicos-En-Alimentos/1485082.html

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