Trazabilidad En Alimentos

Páginas: 28 (6961 palabras) Publicado: 11 de mayo de 2012
 


PRODUCCIÓN BOVINA DE CARNE


Trazabilidad

 
La norma ISO define a la trazabilidad como la posibilidad de reencontrar los antecedentes, la localización de una entidad, mediante identificaciones registradas. En otras palabras la trazabilidad es la capacidad técnica de identificación del animal desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización de sus distintosproductos.
La trazabilidad es un sistema que permite seguir el rastro a un producto, en este caso a los animales, desde el campo hasta el frigorífico, 1ª etapa, identificación animal, y luego de los productos y subproductos de la faena hasta el consumidor, 2ª etapa, etiquetado.
 
Componentes:
1º.- Tecnológico:
Herramientas de identificación.
Base de datos.Sistema de comunicación
2º.- Legal:
Marco narrativo.
Legislación nacional e internacional.
3º.- Operativo:
Nivel de producción.
Nivel de industria.
Nivel comercial.
4º.- Sistema documental
 
Justificación
La introducción de nuevas técnicas en la producción agropecuaria como la ingeniera genética, las producciones intensivas, labiotecnología y la utilización de productos de síntesis en la prevención y control de plagas, malezas, etc., sumados a los acontecimientos de los últimos años en materia de sanidad animal y vegetal y su implicancia en la salud pública (residuos de plaguicidas y pesticidas, hormonas, vaca loca, Escherichia Coli O157 H7, etc.) se han acelerado una serie de transformaciones a lo largo de todas lascadenas agroalimentarias entre las que se destacan:
Exigencias de los consumidores por alimentos sanos y la información sobre el origen, las técnicas de manipulación y procesamiento y condiciones de nutrición, que, en algunos casos como en la Unión Europea han provocado la modificación o la aparición de normas y regulaciones como la identificación individual permanente e inviolable del ganado y lainformación inherente al estado sanitario de los animales, sus productos y subproductos y del proceso productivo, industrial y comercial.
Desarrollo y expansión de un mercado diferenciado de alto poder adquisitivo que desea se incorpore a los productos cárneos información certificada sobre distintos atributos distintivos o de calidad, como ser raza, origen, sistema productivo etc. conservando ycertificando estas características durante los procesos de producción, transformación y comercialización.
Transformación, de los servicios sanitarios y de control oficiales y privados que pasaron de sistemas de control reactivo a sistemas de Aseguramiento de Calidad, y la incorporación de Certificadoras privadas en la acreditación de conformidad de ciertas propiedades intangibles de productosdiferenciados, por ejemplo orgánicos.
Aumento de la incidencia en la formación del precio de los productos de origen vacuno de los factores no económicos de hasta un 45% en Europa en los últimos años (Bansback, Journal Ag. Econ, 46:3 1995).
Disponibilidad de los recursos humanos y la tecnología indispensable para la estructuración de un sistema de estas características.
 
Objetivos
••        Aseguramiento de calidad de la producción ganadera.
• •        Garantizar a los consumidores internos y externos el origen y la calidad de los atributos intangibles de los productos y subproductos a través de toda la cadena Agroalimentaria. Cumplir con los requisitos de nuestros principales clientes (Unión Europea, USA).
• •        Control y erradicación de las enfermedades de los animales.• •        Programas de Aseguramiento de Calidad. Apelaciones de origen, sistemas productivos (orgánicos, etc.)
• •        Certificación sanitaria de rodeos, establecimientos agropecuarios, etc.
• •        Mejorar el manejo y la genética de los rodeos.
• •        Contribuir a transparentar el comercio de ganados y carnes.
 
Requisitos que debe cumplir un sistema de identificación...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • trazabilidad en alimentos
  • informe alimentos trazabilidad etc
  • Trazabilidad
  • Trazabilidad
  • trazabilidad
  • La Trazabilidad
  • Trazabilidad
  • Trazabilidad

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS