Trazabilidad
Páginas: 7 (1695 palabras)
Publicado: 14 de marzo de 2011
INTRODUCCIÓN
Las continuas crisis alimentarias ocurridas en los últimos años, han dado lugar a la necesidad de establecer un reglamento sobre la seguridad de los alimentos, con el fin de minimizar o, a ser posible incluso eliminar, los riesgos que los alimentos que no cumplan con los requisitos sanitarios pueden suponer para la salud de los humanos.
Precisamente, ésta es la explicación dela nueva normativa sobre trazabilidad, impuesta desde el 1 de Enero de 2005 y que se encuentra establecida en el Reglamento de la CE nº 178/2002, del que se extrae la siguiente definición del concepto de trazabilidad:
“Posibilidad de encontrar y seguir el rastro , a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a laproducción de alimento o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”
Así mismo también se establecen en el mismo documento las definiciones de:
“Etapas de la producción, transformación y distribución: cualquiera de las fases, incluida la de importación, que van de la producción primaria de un alimento, inclusive, hasta su almacenamiento,transporte, venta o suministro al consumidor final, inclusive, y, en su caso, todas las fases de la importación, producción, fabricación, almacenamiento, transporte, distribución, venta y suministro de piensos.”
“Producción primaria: La producción, cría o cultivo de productos primarios, con inclusión de la cosecha, el ordeño y la cría de animales de abasto previa a su sacrificio.”
“Consumidorfinal: El consumidor ultimo de un producto alimenticio que no empleara dicho alimento como parte de ninguna operación o actividad mercantil en el sector de la alimentación.”
Estas son tres definiciones clave para el concepto que de la trazabilidad describe el reglamento de la CE, para el grueso de las empresas a las que va dirigido este informe, siendo la primera de ellas la que nos afectadirectamente al estar íntimamente ligada con las actividades y operativa diaria de nuestros clientes (empresas de distribución mayoristas y minoristas).
Según establece el reglamento, desde el 1 de Enero del 2005 se debe estar en condiciones de suministrar la información de trazabilidad que la Autoridad Sanitaria competente pueda solicitarnos, lo que nos obliga a disponer de medios de identificaciónque nos permitan tener este tema controlado.
La cantidad de mercancía que se mueve en la distribución es elevadísima, lo que implica que, a partir de que establezcamos un control exhaustivo sobre los lotes asociados a las diferentes unidades que recepcionamos, almacenamos y distribuimos, el volumen de información que tendremos que manejar se eleve enormemente, creando una necesidad deconsolidación de dicha información. Por ello, Quivir como aplicación informática integral para las empresas de distribución, aborda la trazabilidad enfocándola principalmente desde varios puntos clave que son:
.- Definición de traza a nivel de artículo,
.- rastreo del producto,
.- localización del producto,
.- explotación de datos,
.- y codificación y etiquetaje.
MANTENIMIENTO DE ARTÍCULOS
Enla ficha del artículo se especificará si está sujeto al control de trazabilidad y el tipo de control (serie o lote).
Una vez definido qué artículos están sometidos al control de trazabilidad, será necesario configurar los distintos controles de trazabilidad en entradas y salidas de mercancía del almacén.
TRAZABILIDAD EN ENTRADAS DE MERCANCÍAS
En todas las operaciones de entrada demercancía del almacén se controlará, bajo configuración, la trazabilidad por Serie/Lote, según corresponda. Para ello habrá que tener en cuenta que la trazabilidad en entradas de mercancía siempre será a través de una gestión manual. Sin embargo, en la salida de mercancía podremos trabajar por FIFO (first input /first output) o de modo manual.
El control de trazabilidad en entradas de mercancía podrá...
Las continuas crisis alimentarias ocurridas en los últimos años, han dado lugar a la necesidad de establecer un reglamento sobre la seguridad de los alimentos, con el fin de minimizar o, a ser posible incluso eliminar, los riesgos que los alimentos que no cumplan con los requisitos sanitarios pueden suponer para la salud de los humanos.
Precisamente, ésta es la explicación dela nueva normativa sobre trazabilidad, impuesta desde el 1 de Enero de 2005 y que se encuentra establecida en el Reglamento de la CE nº 178/2002, del que se extrae la siguiente definición del concepto de trazabilidad:
“Posibilidad de encontrar y seguir el rastro , a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a laproducción de alimento o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”
Así mismo también se establecen en el mismo documento las definiciones de:
“Etapas de la producción, transformación y distribución: cualquiera de las fases, incluida la de importación, que van de la producción primaria de un alimento, inclusive, hasta su almacenamiento,transporte, venta o suministro al consumidor final, inclusive, y, en su caso, todas las fases de la importación, producción, fabricación, almacenamiento, transporte, distribución, venta y suministro de piensos.”
“Producción primaria: La producción, cría o cultivo de productos primarios, con inclusión de la cosecha, el ordeño y la cría de animales de abasto previa a su sacrificio.”
“Consumidorfinal: El consumidor ultimo de un producto alimenticio que no empleara dicho alimento como parte de ninguna operación o actividad mercantil en el sector de la alimentación.”
Estas son tres definiciones clave para el concepto que de la trazabilidad describe el reglamento de la CE, para el grueso de las empresas a las que va dirigido este informe, siendo la primera de ellas la que nos afectadirectamente al estar íntimamente ligada con las actividades y operativa diaria de nuestros clientes (empresas de distribución mayoristas y minoristas).
Según establece el reglamento, desde el 1 de Enero del 2005 se debe estar en condiciones de suministrar la información de trazabilidad que la Autoridad Sanitaria competente pueda solicitarnos, lo que nos obliga a disponer de medios de identificaciónque nos permitan tener este tema controlado.
La cantidad de mercancía que se mueve en la distribución es elevadísima, lo que implica que, a partir de que establezcamos un control exhaustivo sobre los lotes asociados a las diferentes unidades que recepcionamos, almacenamos y distribuimos, el volumen de información que tendremos que manejar se eleve enormemente, creando una necesidad deconsolidación de dicha información. Por ello, Quivir como aplicación informática integral para las empresas de distribución, aborda la trazabilidad enfocándola principalmente desde varios puntos clave que son:
.- Definición de traza a nivel de artículo,
.- rastreo del producto,
.- localización del producto,
.- explotación de datos,
.- y codificación y etiquetaje.
MANTENIMIENTO DE ARTÍCULOS
Enla ficha del artículo se especificará si está sujeto al control de trazabilidad y el tipo de control (serie o lote).
Una vez definido qué artículos están sometidos al control de trazabilidad, será necesario configurar los distintos controles de trazabilidad en entradas y salidas de mercancía del almacén.
TRAZABILIDAD EN ENTRADAS DE MERCANCÍAS
En todas las operaciones de entrada demercancía del almacén se controlará, bajo configuración, la trazabilidad por Serie/Lote, según corresponda. Para ello habrá que tener en cuenta que la trazabilidad en entradas de mercancía siempre será a través de una gestión manual. Sin embargo, en la salida de mercancía podremos trabajar por FIFO (first input /first output) o de modo manual.
El control de trazabilidad en entradas de mercancía podrá...
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