Trazabilidad

Introducción

1. Objetivo

- Contar con la información detallada o historia de cada lote que se elabora, de tal forma de identificar las fallas que deben subsanarse ante un posibleproblema en un lote de producto determinado.

2. Definición

¿ Qué es trazabilidad?

Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un producto, a través de todas las etapasde producción, transformación y distribución, de un alimento
En otras palabras trazabilidad es la capacidad para construir la historia de un producto mediante información confeccionada y/oseleccionada para este fin.

Para la consecución de este objetivo global, cada eslabón de la cadena alimentaria contribuye con su propio plan de trazabilidad, facilitando a su vez que los demáseslabones cumplan con las exigencias específicas de trazabilidad.

3. Ámbito de aplicación

Este manual abarca desde la captura de la materia prima hasta la expedición del productoterminado.

4. Registros

- Registro de Captura de Materia Prima
- Registro de Materia prima
- Registro de Control del Proceso
- Registro de la Ubicación de Rumas en elalmacén
- Registro de Lotes de aceite de pescado
- Registro de Control del Embarque de Aceite de Pescado
- Registro del Control del Embarque de Harina de Pescado
- Registro de lascaracterísticas fisicas, quimicas y microbiológicas de la Harina de Pescado
- Registro de las características fisicas, quimicas y microbiológicas del Aceite de Pescado

5.Procedimiento

5.1 Captura de la Materia Prima

a) Información del Nombre de la embarcación que descarga la materia prima
b) Zona o coordenadas marinas de donde fue extraída lamateria prima
c) Numero de calas y sus respectivas horas de captura .
d) Tonelaje obtenido en cada cala de materia prima

5.2 Recepción de la Materia Prima

a) Nombre...