Trazabilidad

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Que es la trazabilidad?
La    trazabilidad    es    un término   que   apareció    en    1996,   respondiendo  a  las   exigencias  de  los consumidores,  quienes  se  implicaron  fuertemente  a  raíz de  las  crisis sanitarias que ocurrieron en Europa y del descubrimiento e impacto de las Vacas Locas ( EEB) en los distintos países.
La  trazabilidad  es  de  gran  importancia  para la protección  de la  salud de los consumidores y para mejorar  el   seguimiento  y  la   transparencia  de  los   movimientos   de  los   animales  y  sus productos, así como el procesado de canales y productos cárnicos para la venta al público.
A  fin  de  ser  operativa  dentro  de  un sector animal, la trazabilidad requiere un compromiso y adhesión de los  distintos agentes  que  intervienen   endicho sector, conllevando cambios en la actitud y los hábitos de manejo de los operadores.
Estos    esfuerzos    adicionales    de    los   agentes    de   cada   sector   animal   deben  combinarse  con la implementación,  dentro  de  cada país, de una organización capacitada para la gestión y seguimiento de dicha trazabilidad.
Igualmente   debe  generarse   una   reglamentación  que  recojalas reglas generales de la trazabilidad con las  obligaciones  de   los  distintos   agentes  que   intervienen  y  las  posibles  sanciones  en  caso de fallo o mal funcionamiento en la gestión de dicha trazabilidad de animales o productos.
La     trazabilidad    mejora   la   imagen    y   la   caracterización   de   los   productos,  y  por tanto favorece la comercialización    de    los  animales  y  sus  productos,   así   como   la  comunicación  y  seguridad  a los consumidores.
Definimos  como trazabilidad a la habilidad de trazar o dejar huella de los movimientos y  procesos por los  que  pasa   un  determinado   producto   principalmente  destinado  al consumo humano, aunque  la trazabilidad  es  también  muy  aplicable  al  manejo  logístico de almacenes, inventarios,procesos de producción  de cualquier  producto  etc., en la actualidad existen implantaciones en sector alimenticio, salud, transporte, textil, juguetes, animales, vidrio, cerámica entre otros |
Repercusiones
  Mayor cantidad de información de los productos origen, destino, lugares de manipulación y otros similares. Este  sistema,  que  pretende  identificar  el ciclo de vida de los  alimentos, sele  denominó  trazabilidad y en la  actualidad   está   siendo   ampliamente  impulsado  en países  que  están  desarrollando  políticas alimentarías más seguras (principalmente Europa y Estados Unidos). Debido  a  la  diversidad  de  los  sistemas  de producción, distribución y políticas de seguridad alimentaría, en la  cadena de  abastecimiento  de  productos  perecibles  participan  una  grancantidad de actores; entonces,  ante  la   necesidad   de  contar  con  información  exacta e  inmediata, las actuales tendencias relacionadas   con   la  seguridad    alimentaría    exigen   a   todos   los    participantes   de   la   cadena  de abastecimiento  hablar  un  mismo   lenguaje,  es  decir,  la  existencia  de  un sistema  de  estándar abierto, internacional, seguro y de bajocosto.(EAN.UCC) El objetivo final de la trazabilidad es que la cadena de abastecimiento sea visible desde la granja al consumidor.     |
Componentes de la trazabilidad
Los componentes del sistema incluyen: * Los dispositivos de identificación (Estándares) * Operadores que generan bases de datos. * Administradores que llevan adelante y auditan el sistema * Empresas u organismos quecertifican el sistema. Para que todo esto funcione , es imprescindible un marco regulatorio que establezca “Las Reglas de Juego”   |

TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS.-  Se refiere a la recepción de productos. En este momento los registros son la clave necesaria para que pueda seguirse el movimiento de los productos hacia su origen, esto es, desde cualquier punto a su etapa anterior.
La trazabilidad de la...
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