Triple mousse

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  • Publicado : 2 de mayo de 2011
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Ingredientes (porción para molde de 24cm)
Para la base:
30 masitas vainillas
250gr de manteca derretida
Mousses.
Chocolate:
150 gr de leche
60 gr de yemas
60 gr azúcar
7gr de gelatina sinsabor
42 gr de agua
300gr de cobertura semi amarga
350 de crema de leche al 35%
Frutilla:
Merengue italiano
8gr de gelatina
48 cc de agua
250 gr de crema de leche
150 gr de pulpa de frutillaChocolate blanco
150 gr de leche
60 gr de yemas
60 gr azúcar
7gr de gelatina sin sabor
42 gr de agua
300gr de cobertura de chocolate blanco
350 de crema de leche al 35%

Procedimiento.
Parala base: procesar las masitas y mesclar con la manteca derretirá, distribuir en un monte presionar bien y cocinar por 10 mn en un horno a 180°
Mousse de Chocolate: Calentar la leche con la mitaddel azúcar. Por otro lado mezclar las yemas con el azúcar restante. Volcar la leche sobre las yemas, mezclar y volver al recipiente de cocción.
Cocinar hasta que la preparación nape la cuchara (85°)Agregar la gelatina hidratada. Tamizar.
Volcar sobre el chocolate. Emulsionar. Incorporar a la preparación la crema batida a medio punto, de manera envolvente, cuando el chocolate este tibio.Merengue Italiano: llevar a fuego el azúcar y el agua hasta alcanzar los 118°C. Batir las claras a nieve y añadir el almíbar. Batir hasta que baje la temperatura.
Mousse de frutilla: hidratar la gelatinaen agua fría y entibiar a baño María. Unir al merengue. Batir la crema a punto ¾ y agregar a la preparación anterior, por ultimo agregar las frutillas procesadas.

Mousse de Chocolate Blanco:Calentar la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado mezclar las yemas con el azúcar restante. Volcar la leche sobre las yemas, mezclar y volver al recipiente de cocción.
Cocinar hasta que lapreparación nape la cuchara (85°)
Agregar la gelatina hidratada. Tamizar.
Volcar sobre el chocolate. Emulsionar. Incorporar a la preparación la crema batida a medio punto, de manera envolvente, cuando...
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