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  • Publicado : 21 de octubre de 2010
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PEPIAN DE ARROZ AMAZONICO CON PESCADO

1.- 1 LATA DE CONSERVA DE PESCADO
2.- 6 cucharadas de aceite
3.- 2 cucharadas de ajo molido
4.- 2 cucharadas de ají amarillo picante o ají rojo picante 120 g.
5.- 1 cebolla mediana colorada de aprox. 100 a 110 g.
6.- ½ Kg. De arroz partido
7.- ½ cucharadita de pimienta
8.- ½ cucharadita de comino molido
9.- 1cucharadita de té de ajinomoto (4g.)
10.- 1 cucharadita de achiote molido
11.- sal al gusto
12.- agua 2 ¼ L.

PREPARACION:
En una sartén se pone 6 cucharadas de aceite. Una vez que esté bien caliente, se agregan 2 cucharadas de ajo molido o chancado, hasta que dore, luego se adiciona 2 cucharadas de ají picante molido más 1 cucharita de sal al ras. Se pone a dorar con la cebolla rayada. Unavez dorado se agrega 4 cucharadas de ají colorado sin picante, pimienta, comino y se fríe. Luego se agrega el líquido de gobierno de la lata de conserva de pescado y el agua. Una vez que comience a hervir se agregan las arvejas. Se deja hervir unos minutos, se agrega el arroz partido y se mueve constantemente para evitar que este se pegue. Cuando el arroz esté cocido se agrega la conserva de pescado, se deja enfriar unos minutos y luego se sirve.
Alcanza para 7 platos.

CREMA DE YUCA CON PESCADO

INGREDIENTES:

1.- 1 LATA DE CONSERVA DE PESCADO
2.- 1 Kg. de yuca
3.- 3 cucharadas de aceite
4.- 1 ½ cucharada de ajo molido
5.- 2 cucharadas de ají amarillo molido
6.- 1 cebolla mediana (rayada o picada)
7.- 1 cucharadita al ras de ajinomoto
8.- ½ cucharadita de Kion rayado
9.- 1cucharadita colmada de palillo o azafrán
10.- sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

La yuca previamente lavada, es pelada y picada en cuadritos pequeños y es colocada en una olla. Aparte se dora el ajo con tres cucharadas de aceite en una sartén, luego se agrega el kion y la cebolla, ají amarillo, palillo y sal. Luego se agrega a la olla con la yuca picadita adicionando además unlitro de agua más el líquido de gobierno de la lata de conserva de pescado. Todo se pone a hervir hasta que esté cocido. Se agrega la conserva de pescado, se sirve acompañado con arroz.

Alcanza para 8 platos.

TAMALES DE CHOCLO CON PESCADO

INGREDIENTES:

1.- 1 lata de conserva de pescado
2.- 2,5 Kg. de maíz choclo
3.- 1 atado de culantro picado
4.- 1 atado de cebolla de rabo picado
5.-100 g. aprox. De espinaca picada
6.- 3 ajíes escabeche grandes
7.- ¼ de L. de aceite vegetal
8.- 1 cucharadita al ras de ajinomoto
9.- pimienta al gusto
10.- sal al gusto
11.- 1/8 de L. de leche evaporada
12.- Panca de choclo para aprox. 25 tamales

PREPARACION:

Se muele el maíz choclo con el culantro, cebolla, ají y espinaca. Luego en un depósito grande se mezcla con ajinomoto, salal gusto, pimienta y la leche. El pescado de la lata se masera con pimienta, ajinomoto y algo de leche. La mezcla de la masa es colocada (aprox. 2 cucharadas por cada tamal), sobre la panca de choclo para hacer el tamal, luego se pone a sancochar en una olla con agua.

Alcanza para 25 tamales.

CAUSA DE YUCA CON PESCADO

INGREDIENTES:

1.- 1 LATA DE CONSERVA DE PESCADO
2.- 2 Kg. de yuca3.- 1 cebolla picada (cebolla más o menos grande)
4.- ajinomoto al gusto
5.- sal al gusto
6.- 3 limones
7.- 1 ají escabeche mediano sin vena , picado
8.- 1 sachet de mayonesa (aprox. 60 g.)

PREPARACION:
La yuca se lava, se pela y se sancocha con una cucharadita de sal. Una vez cocida se le presiona y amasa con un tenedor hasta que esté bien suave. Se agrega sal, el ají picado, el jugo deun limón y 3 cucharadas de aceite y se mezcla bien.
Se abre la lata y se coloca el pescado en un depósito, y luego se mezcla con la cebolla picada, ajinomoto y sal al gusto. La mitad de yuca se extiende en un azafate o fuente y luego se agrega el pescado con sus ingredientes. La otra mitad de yuca amasada se extiende sobre el pescado (tipo sándwich) y luego se sirve en forma de cuadros o...
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