Triptico

Republica Bolivariana de Venezuela
High Training Educational Institute
Ministerio del poder popular
Para la educacion
Area: Ingles
2 trimeste




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Profesora: Alumna:


Francelis Blanco






Caracas, 23 de Julio de 2012Origen del capón

El capón es un pollo de corral con una carne más fina y de mayor peso que los pollos camperos normales, conseguido mediante la castración a la edad de cuatro meses aproximadamente, antes de comenzar el proceso de engorde. Tradicionalmente el proceso de castración se hacía de forma manual y durante el mismo también se le cortaba la cresta.

Una vezcastrado, comenzaba el proceso de engorde (sobrealimentación) hasta alcanzar los tres kilos o tres kilos y medio de peso, momento en el que era sacrificado.


Los pollos y capones amparados son de la raza Prat, siendo estos últimos procedentes exclusivamente de la castración quirúrgica, La raza Prat, una las mejores raza por sus cualidad, como productora de huevos de buen tamaño (más de 55gramos), de color rosado, y muy especialmente, por la finura y melosidad de su carne.
La carne del capón es muy característica, con una gran cantidad de grasa entreverada, de modo que resulta una carne tierna, sabrosa y aromática, muy adecuada para preparar rellena y asada.



Las formas de preparar el capón son diversas, aunque las más conocidas son el cocido de capón o el pollo relleno concarne picada y embutido.

En algunas regiones como Galicia, donde es famoso el capón de Villalba, forma parte de los platos típicos de Navidad. También son muy conocidos los capones que Cascajares de la localidad palentina de Dueñas, ya preparados y rellenos de foie, orejones de albaricoque y piñones

Los pollos y capones se sacrificarán a una edad mínima de 77 a 182 días.
La fecha límite deventa es de siete días después del sacrificio.

Características

• Cabeza moderadamente grande, ancha y alargada;
• Cara lisa sin granulaciones;
• Pico largo fuerte y vigoroso de tono oscuro;
• Ojos grandes de color avellana-rojizos, redondos y prominentes;
• Cresta con cinco o seis puntas, carnosa, ancha, de color rojo;
• Cuello robusto y largo;
• Pecho amplioy profundo con pechuga bien llena
• Cola abundante, larga;
• Muslos largos y carnosos;
• Patas y dedos de color azul pizarra más o menos intensos.

Proceso de Castración

El proceso de castración es sencillo. Debe ser realizarlo un profesional. El tiempo para remover ambos testículos no debe ser mayor a 7 minutos. Si dura más de ese tiempo, el pollo puede morir.
El procesoempieza dos meses antes de  su consumo. El pollo no se alimenta por un periodo de 24 a 36 horas. De este modo sus intestinos se reducen al menor tamaño. De modo que  el veterinario tiene el mejor acceso a los testículos. Se coloca el pollo en una mesa inclinada. Se le sujetan las patas y las alas. Un asistente sujeta el pollo durante el proceso. Esto impide su movimiento. Se remueven las plumas delárea de incisión. De el muslo hacia el pico, se localiza la segunda costilla. La primera es flotante, se mueve. Entre la segunda y tercera se hace la incisión. Se usa un bisturí. Este se introduce como un centímetro. Se jala el bisturí hacia arriba. El corte final es de unos 2 o 3 cms. Se introducen los separadores para abrir. Se corta la bolsa de los intestinos. Se extrae el testículo con unpolipotomo. El tamaño de los testículos es como el de una lenteja. Estos varían en color. Una vez extraídos, se sutura

Capón Asado

• 1 capón
• 2 manzanas reinetas
• 15 ciruelas de California
• 200 grs. de panceta
• Pimienta negra
• 4 dientes de ajos
• 1 vaso de brandy
• 1 cucharón de manteca de cerdo o de aceite de oliva extra
• Sal
 Preparar el capón...