tsu en procesos alimentarios

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1 MATERIALES Y MÉTODOS
1.1 ESQUEMA DE TRABAJO

Toma de muestras

Determinación de
mesofílicos aerobios por
cuenta en placa (UFC*).

Determinación de
Salmonella

Determinación deconiformes fecales
mediante NMP *

Determinación de Vibrio
cholerae O1

Determinación de
Staphyloccoccus aureus

*NMP, número más probable.
*UFC, unidades formadoras de colonias.

1.1.1

TOMA DEMUESTRA

Las muestras se tomaron en el mercado Hidalgo de San Pedro Cholula y en el mercado de
pescados de las calles 16 y 18 poniente en la ciudad de Puebla.
El mercado Hidalgo cuenta con 2establecimientos que venden pescado crudo y 4
puestos ambulantes que venden pescado preparado de manera artesanal listo para ser
consumido. Se seleccionaron dos sitios de venta de pescado crudo y losdos de venta de
pescado cocido como se indica en la tabla 10.1. Además tomando en cuenta que estos
establecimientos se surten de pescado en la ciudad de Puebla, se decidió también tomar
muestras dedos lugares en el mercado de pescado de las calles 16 y 18 poniente
Las fechas en las que se hicieron los muestreos se indican en la tabla 10.1.2

Tabla 10.1.1.- Especificaciones de muestreoLugar de la toma de muestra

Tipo de muestra

Código empleado

San Pedro Cholula

Pescado crudo

San Pedro 1

San Pedro Cholula

Pescado crudo

San Pedro 2

San Pedro Cholula

Pescadopreparado artesanalmente

Artesanal 5

San Pedro Cholula

Pescado preparado artesanalmente

Artesanal 6

Puebla (18 poniente)

Pescado crudo

Puebla 3

Puebla (18 poniente)

Pescadocrudo

Puebla 4

Tabla 10.1.2.- Periodo de muestreo

Periodo de muestreo

Código

Periodo de muestreo

2° semana de agosto

M1

3° semana de octubre 2006

3° semana de agosto

M24° semana de octubre 2006

1° semana de septiembre
3° semana de septiembre
1° semana de octubre
2° semana de octubre

M3
M4
M5
M6

2° semana de noviembre 2006
4° semana de noviembre...