Turismo y Logistica

ANDRÉS MUÑOZ MACHADO

LOGÍSTICA Y TURISMO

DIAZ DE SANTOS
Madrid - Buenos Aires

© Andrés Muñoz Machado, 2005 Reservados todos los derechos «No está permitida la reproducción total o parcial de este libro, ni su tratamiento informático, ni la transmisión de ninguna, forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previoy por escrito de los titulares del Copyright.» Ediciones Díaz de Santos Internet: www.diazdesantos.es/ediciones E-mail: ediciones@diazdesantos.es ISBN: 84-7978-704-X Depósito Legal: M. 24.133-2005 Diseño de cubierta: Ángel Calvete Fotocomposición: Fer Impresión: Edigrafos Encuadernación: Rústica-Hilo Impreso en España

ÍndiceDedicatoria............................................................................... XI Prólogo..................................................................................... XIII Presentación............................................................................. XVII Capítulo 1. La logística: ¿qué es y de qué problemas de gestión se ocupa? 1.1. La logística: del arte de la guerra al arte de gestionarempresas......................................................................... 1.2. Las nuevas tecnologías y el turismo .............................. 1.3. Viajar ¿es un placer? ...................................................... 1.4. ¿Es posible dar siempre el servicio que el cliente desea? . 1.5. ¿Dónde ubicar la instalación turística? .......................... 1.6. ¿Cómo hacer que nuestros productos o servicios valgan más?............................................................................... 1.7. ¿Cómo seguir el mejor itinerario para visitar una ciudad, un parque o distribuir una mercancía? ........................... 1.8. Otra vez las infocomunicaciones ................................... Capítulo 2. Las compras 2.1. ¿Son las compras importantes?...................................... 2.2. ¿Cómo definir lo quehay que comprar? ¿Qué es un grupo de compras? .............................................................. 2.3. ¿Qué papel juegan los proveedores? ¿Cómo elegirlos?. 2.4. La normalización ...........................................................
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2.5. Del departamento de compras al departamento delogística.................................................................................. 2.6. ¿Centralizar las compras? ¿Qué es externalizar?........... 2.7. ¿Cómo relacionarse con los proveedores? ¿Qué es el outsourcing?................................................................... 2.8. Los operadores logísticos...............................................

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Capítulo 3. El almacén 3.1. 3.2.3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. ¿Por qué almacenar? ...................................................... ¿Cuánto cuesta un almacén? .......................................... ¿Cómo encontrar los mínimos costes de un almacén? .. ¿Qué son los códigos de barras? .................................... ¿Qué es una rotura de stock? ......................................... Poner cada cosa en su sitio: ¿es lamejor solución?....... Pocas causas explican los mayores efectos.................... Las zonas de actividad logística (ZAL) ......................... 35 37 39 41 45 49 50 53

Capítulo 4. Los procesos 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. La dimensión de la excelencia ....................................... El valor añadido interno y externo. La cadena de valor. Los tipos de procesos..................................................... El sistema logístico y los procesos ................................ Cómo agrupar las actividades para hacer procesos más eficientes: tiempos de ciclo, gráficos de Gantt y diagramas Pert.......................................................................... 57 57 60 64 67

Capítulo 5. La disposición física de los aparatos 5.1. El problema de las distancias a...