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CORTES DE CARNE DE RES

|Guiso. |Churrasco (Largo / Redondo). |
|Molida Especial. |Lomo Fino. |
|Pescuezo |Cuadril.|
|Asado Ruso. |Colita de Cuadril |
|Asado Aguja. |Bistec de Tapa. |
|Bisteck de Paleta. |Guiso Especial.|
|Sancochado de Pecho. |Cabeza de Lomo. |
|Sancochado de Osobuco. |Molida de Bistec. |
|Malaya. |Asado dePejerrey. |
|Sancochado de Costillar. |Otros |

1. Guiso Simple

Este corte se ubica en la parte superior de la res, se usado mayormente para preparar estofados, guisos, caldos, guisos, etc.

Este guiso simple, también conocido como "GuisoNacional", tiene o se diferencia por tener más grasa y nervios, pero sin duda es la más suave que otros guisos.

2. Molida Especial

La molida especial se prepara mayormente de la parte lomo de la res...
Si se llama carne especial quiere decir porque es una combinación de todo tipo de carne como los bistec, sancochado, guisos, y etc.
Como no preferirlo para preparar un buen arroz tapado, unostallarines, una papa rellena entre otros platos preferidos por los comensales.

3. Sancochado de Pescuezo

Este sancochado a diferencia de el de punta de pecho, tiene más carne que hueso y es perfecto para los niños y ancianos ya es que es el sancochado más blando.
Se encuentra en la parte del pescuezo de la res.
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4. Asado Ruso

El asado ruso se diferencia de los otros asados portener en la parte del medio un nervio muy duro.
Se encuentra ubicada en la parte pecho de la res.
Podemos prepararnos un buen estofado, guisos entre otras cosas con este asado.

5. Asado Aguja

Este asado por diferencia tiene mas grasa que los otros asados, en la parte de la cola tiene unos nervios y grasa, pero eso no hace, que no sea uno de los asados más suaves.
Se encuentra ubicado en laparte del pecho, después del asado ruso.
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6. Bistec de Paleta

Este bistec tiene un nervio en la parte del medio, este bistec se conoce como el más duro de entre los cuatro.
Pero debemos recalcar que ninguna carne es dura si no debemos saber cocinarlo, el bistec no debe ser frito mucho tiempo sino desde un par de segundos a minutos dependiendo del corte, si es grueso o delgado.

7.Sancochado de Punta de Pecho

Este sancochado es perfecto para ser un buen menestrón o como su nombre lo dice un buen sancochado.
Es el mejor porque da un buen sabor, porque tiene huesos y eso resalta el sabor en las preparaciones.
Para que la carne sea más blanda el tiempo de cocción debe ser mas largo.
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8. Sancochado de Osobuco

Este sancochado es el perfecto para una presentaciónen un plato gourmet, es parte de la pierna y brazuelo de res.
Se puede preparar muchos platos como por ejemplo una sopa bruta y también unos buenos guisos.
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9. Malaya

La malaya viene de la parte falda de la res, es una carne que se presta para todo tipo preparación como para guisos, sopas, estofados, etc.
Para saber elegir la malaya debemos recordar algo los cortes más suaves son...
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