Tutorias

Instituto Tecnológioc de Zacatepec
Departamento de Gestión Tecnológica y Vinculación
Oficina de servicio Social




PLAN DE TRABAJO


DATOS GENERALES DEL ALUMNO

NOMBRE:
NO. DE CONTROL:
CARRERA:
SEXO M ( ) F ( )
DOMICILIO PARTICULAR:
TELEFONO:
CORREO ELECTRONICO:

DATOS GENERALES DE LA DEPENDENCIA

NOMBRE DE LA DEPENDENCIADOMICILIO COMPLETO
LOCALIDAD
TELEFONO:

ACTIVIDADES












FIRMA DEL ALUMNO


_________________________






_____________________________________ ______________________
Nombre y firma del responsable del programa Sello de la Dependencia


Secuencia lógica para la implementación de un sistema HACCP en unproceso de elaboración de queso



Determinación del alcance del plan

Selección del equipo de HACCP

Descripción del producto, uso y tipo de consumidor

Elaboración del diagrama de flujo del proceso

Identificar los peligros asociados a cada etapa del proceso y
establecimientos de las correspondientes medidas para su control


Aplicación del árbol de decisión de cada etapa para laidentificación
en cada PCC.

Establecimiento del sistema de vigilancia o monitoreo para cada PCC


Establecimiento de las acciones correctivas cuando existe desviación


Establecimiento de la documentación y mantenimiento del
registro del sistema HACCP


Verificación y validación del plan HACCP












Árbol de decisión para identificar los PCC
Pregunta 1
¿Exitenmedidas medidas preventivas para el peligro identificado ?




SI NO Modifique la etapa o proceso

¿Es el control en esta etapa
necesario para la inocuidad? SI


NONo es PCC Parar

Pregunta 2
¿Esta etapa elimina el peligro o reduce su frecuencia a un nivel aceptable?


NO SI



Pregunta 3
¿Podría la contaminación en esta etapa incrementar a niveles inaceptables?


SINO No es PCC Parar



Pregunta 4
¿En una etapa posterior se eliminara o reducirá el peligro hasta
niveles aceptables ?

NO PCC

SI No esPCC Parar















|Etapas del proceso |Peligros potenciales |¿Este este |Justifique su decisión |Medidas de control de los |PCC |
| | |peligro | |peligros | |
| ||significativo | | | |
| | |para la | | | |
| | |inocuidad del | | | |
|| |producto? | | | |
|Recepción de la leche cruda|Biológicos | |La leche debe llegar |Transporte de refrigeración de la| |
| |Presencia de | |refrigerada ala planta para|leche....