TÓXICOS NATURALES EN LOS ALIMENTOS TÓXICO EN LEGUMINOSAS

INTEGRANTES:
ING. ANITA ASTUDILLO
DRA.ROSALIA MOSCOSO
DRA. JUDITH NARVAEZ
DRA.CARMEN REINOSO
DRA. FERNANDA UGUÑA
ING. EDGAR VIVAR

TÓXICOS NATURALES
EN LOS ALIMENTOS
TÓXICO EN
LEGUMINOSAS

TÓXICOS EN LEGUMINOSAS
Las sustancias tóxicas presentes en las plantas
superiores alimenticias constituyen un grupo muy
numeroso y variado. Algunas clasificaciones se
realizan en función de:




Estructura Química
Según la presencia del grupo funcional
Según el tipo de efecto producido por las
sustancias.
Atendiendo a este último criterio, la Tabla
siguiente clasifica a las sustancias con actividad
deletérea, presente en alimento vegetales.

Clasificación de las sustancias con actividad
deletérea presentes en alimentos
Efecto Tóxico

vegetales

EstructuraQuímica

Familia ,género,
especie o
alimento

Sustancias
Proteínas/glucoproteínas
hemotóxicas
Lectinas
(fitohemoaglutinina)

Leguminosas

Sustancias
productoras de
HCN

Glucósido

Leguminosas

Compuestos con
actividad
estrogénica

Isoflavonas
Cumarinas

Soja
Leguminosas

Fitinas

Leguminosas

Saponinas

Leguminosas

Tóxico
COMPUESTOS CON ACTIVIDAD FITOESTROGÉNICA Nombre Tóxico.
Fitoestrógenos son substancias químicas de origen vegetal
propiedades similares a los estrógenos (compuestos esteroides
producidos por los mamíferos para mantener los caracteres
sexuales femeninos)

COUMESTANOS

ISOFLAVONAS

LIGNANOS

Características

Sustancias de tipo
estrogénico

ESTADO FISIOLÓGICO

N
I
V
E
L

Plantas Silvestres y
CultivadasAFECTAN LA
REPRODUCCIÓN DE
OVINOS

D
E
F
E

VARIEDAD
EPOCA DEL AÑO
PLANTAS

TEMPERATURA
HUMEDAD DEL
AMBIENTE
TIPO Y GRADO DE
FERTILIDAD DEL
TERRENO

FE Adquieren
relevancia mundial
1946, se describe en
Australia “enfermedad
del trebol”

Ovejas Australianas al
cosumir pasto rico en
trifollium subterraneum.

COMPUESTOS CON ACTIVIDAD La importancia de los fitoestrógenosradica

principalmente en que pueden actuar
ESTROGÉNICA

como agonista o antagonista estrogénico,
ya que al igual que los estrógenos, ejercen
su influencia en tejidos donde existen
receptores para estrógenos (ER), tanto en
el macho como en la hembra

Los estrógenos son
compuestos esteroides propios
de los mamiferos que sirven
para mantener los caracteres
sexuales femeninos.Fitoestrógenos son un grupo de
compuestos sintetizados por
algunas plantas que, aunque
carecen de estructura esteroidea,
tienen propiedades similares al 17Bestradiol.
En algunos alimentos de origen
vegetal el contenido de
fitoestrógenos es relativamente alto y
CARACTERÍSTICAS
por lo tanto , las implicaciones desde
DEL TÓXICO
el punto de vista de la salud humana
resultan de gran interés.CUMARINAS
4-METOXICUMESTROL

CUMESTROL

FRUTAS

VEGETALES

ACEITES

REFERIDO ACTIVIDAD ESTROGÉNICA

CEREALES

GENISTEÍNA

GENISTINA

DAIZDZEN

BIOCANINA A

ISOFLAVONAS

LACTONAS DEL
ACIDO
RESORCÍCLICO

ZEARALENONA

EXPOSICIÓN

EXPOSICIÓN
FITOESTROGENOS

La
exposición
humana
a
fitoestrógenos
es
habitual
y
ocurre,
fundamentalmente
a
través de los alimentos.Los dos
grupos más estudiados son los
lignanos y las isoflavonas. Se han
encontrado en la orina y sangre
humana fitoestrógenos, lo que
demuestra su fácil adsorción
intestinal.

MECANISMO DE ACCIÓN

ME
TA
B

OL
ISM
O

DE

FIT
OE
ST
RO
GE
NO
S

Hasta el momento no se conoce plenamente el
metabolismo de los fitoestrógenos.

Coumestrol, Yamada et al, (1999) propone queeste compuesto sufre modificaciones en su
estructura, que van desde: hidroxilaciones,
desmetilaciones e incluso hidrólisis, por lo
que se forman más de diez intermediarios , de
los cuales algunos son detectados en la orina.

Estas modificaciones incluyen algunas etapas
donde intervienen bacterias residentes del
tracto digestivo , proceso de absorción y
reabsorción en el hígado,...