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Requisitos Básicos del Personal Manipulador de Alimentos
Para el ingreso al área de trabajo

Las personas que manipulan alimentos son una de las principales fuentes de contaminación. Los seres humanos albergan gérmenes en ciertas partes de su cuerpo que pueden transmitirse a los alimentos al entrar en contacto con ellos y causar enfermedad.
La piel, las manos, la nariz, la boca,los oídos y el pelo son partes del cuerpo humano a las que se debe prestar especial atención cuando se manipulan alimentos.
También debe tenerse especial cuidado con los cortes o heridas, con el tipo de ropa que se utiliza durante el trabajo, con los objetos personales y con los hábitos higiénicos en general.
Manos y piel

* El manipulador de alimentos entra frecuentemente encontacto con los productos a través de sus manos. Por este motivo se debe extremar la higiene de esta parte del cuerpo y actuar del siguiente modo:
* Lavarse las manos siempre antes de empezar a trabajar y cada vez que las circunstancias lo requieran
* Mantener las uñas cortas, cuidadas y libres de suciedad. Además no deben llevarse pintadas.
* Calidad e Higiene en laManipulación de Alimentos Proteger cuidadosamente los cortes o heridas de las manos con apósitos impermeables, para evitar que entren en contacto con los alimentos.

Forma correcta de lavar lavarse manos
* Mojar las manos y los antebrazos con agua caliente para abrir los poros.
* Enjabonar desde el codo hasta las uñas con jabón líquido, mejor si es germicida, frotando lasmanos entre sí meticulosamente.
* y Cepillar las uñas.
* Aclararlas bien con agua fría para cerrar los poros, cuidando de que no queden restos de detergente.
* Secarlas con una toalla de papel desechable o con aire.

Cuándo deben lavarse las manos
* Antes de comenzar el trabajo.
* y Después de utilizar los servicios higiénicos.
* Cuando se cambie deactividad.
* Después de tocarse el pelo, nariz, boca, etc.
* Después de manipular alimentos crudos como carne, pollo, pescado, huevos u otros alimentos potencialmente peligrosos.
* Después del contacto con animales.
* Después de manipular basuras, dinero, útiles de limpieza o compuestos químicos
y siempre que las circunstancias lo requieran.
* El manipulador de alimentos debeducharse o bañarse regularmente para asegurarse de que su piel no es portadora de microrganismos perjudiciales y para evitar olores corporales.

Pasos para evitar la contaminación en el área de trabajo

Nariz, boca y oídos
En la nariz y en la boca del 40-45 % de las personas se encuentra un tipo de bacteria llamada Staphylococcus aureus.
Los estafilococos se diseminan muy fácilmenteal hablar, toser o estornudar, y son los causantes de muchas toxinfecciones alimentarias.
Implementos de un uniforme del manipulador de alimentos

PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN POR ESTAFILOCOCOS
* No Toser ni estornudar sobre los alimentos.
* Si el manipulador está resfriado no debería trabajar directamente con los alimentos.
* No hablar directamente encima de los alimentos.* No comer caramelos, mascar chicle ni fu- mar mientras se manipulan alimentos.
* No probar la comida con el dedo.
* Ladear la cabeza y utilizar pañuelos de papel de un solo uso para toser o sonar- se, lavándose las manos después.
* Alejarse ligeramente de la zona de prepa- ración, hablando en otra dirección.
* Comer, beber o fumar, siempre fuera del puesto detrabajo, en los lugares establecidos para ello.
* En caso necesario, probar la comida con un cubierto limpio, lavándolo siempre después de su utilización.
* El manipulador de alimentos debe informar a su superior siempre que presente síntomas de enfermedad, como vómitos, diarrea, supuración de oídos, mucosidad nasal, tos o los ojos llorosos, y no debe entrar en con- tacto con los...