Un restaurante

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ENSAYO

Un restaurante es una empresa. Al ser una empresa debe tener entre sus objetivos la rentabilidad o un margen de utilidad que sea atractivo para sus inversionistas, así sea muy pequeño, mediano, grande o una cadena. El libro escrito por Santiago Santamaría en el 2004 “El Restaurante” describe perfectamente la esencia de lo que debe y tiene que ser el negocio de un restaurante,definiéndolo como “Para nosotros, en el restaurante gastronómico prima la figura del cocinero, pero el restaurante es mucho más que la cocina: es la suma de las aportaciones de todas las personas que trabajan en el mismo con el objetivo de proporcionar unos momentos de placer, de ocio gastronómico, a comensales que, con los años, se convierten en clientes asiduos y amigos, hasta llegar a formar parte de loque es el restaurante”. A su vez, Ratatouille, la película de animación por computadora (2007) producida por Pixar y distribuida por Walt Disney Pictures, de una u otra forma define algunos de los principios básicos que se deben tener en cuenta en el negocio de los restaurantes, tomando como base esencial un plato de origen turco siendo tradicional en las mesas francesas y que en 1976 el cheffrancés Michel Guérard lo bautizó Confit Byaldi modificando la presentación, algunos de los ingredientes y parte del proceso de cocción, siendo realmente un confitado de verduras. La película de cierta forma puede ser una adaptación del libro de Santamaría, debido a que involucra de cierto modo algunos de los principios administrativos básicos presentes en el libro que se deben tener en cuenta en elnegocio de un restaurante. ¿Por lo anterior, se puede tener o no éxito en términos de negocio si se adaptan y se aplican los principios administrativos básicos y fundamentales que se interrelacionan entre la película y el libro, como lo son el trabajo en equipo, el equipo de trabajo, la innovación, el servicio, el cliente y el concepto de Restaurante, entre otros?

Un restaurante es unaempresa y se tiene que gerenciar como tal; uno de los fines del mismo es generar un margen de rentabilidad para los inversionistas o sus dueños, por lo anterior, es casi imposible comenzar una empresa de este tipo siendo el todero, es decir, en un restaurante se tiene que conformar un equipo de trabajo desde el principio que reúna todas las necesidades del mismo para cumplir satisfactoriamente conlos objetivos del plan estratégico, distribuyendo funciones, tareas y responsabilidades. Es indispensable establecer una política en que cada uno de los miembros del equipo sea el gerente de su puesto de trabajo, de sus responsabilidades y de sus funciones, teniendo obviamente un líder que coordine las actividades del equipo y tome decisiones. Esto lo podemos apreciar en la película cuando Remyestá solo en la cocina y organiza equipos de trabajo con sus amigos y familiares, los ratones, para todos los procesos con el objetivo especifico de producir un plato de comida de excelente sabor, calidad y presentación para que el crítico gastronómico Anton Ego de una calificación excelente y el restaurante vuelva a conseguir la estrella perdida y para poder restablecer el good will de Gusteau.Así mismo, Santamaría nos deja ver claramente la importancia del trabajo en equipo cuando da otra definición de restaurante al afirmar “…es la suma de las aportaciones de todas las personas que trabajan en el mismo…”. En conclusión, podemos afirmar que las dos obras nos muestran claramente la importancia y las diferencias que hay entre equipo de trabajo y trabajo en equipo, siendo el primero, elconjunto de personas asignadas de acuerdo a sus habilidades, a su capacitación y a sus competencias que pueden y tienen que cumplir una determinada meta bajo la conducción de un coordinador, mientras el trabajo en equipo es la sumatoria de las estrategias, de los procedimientos, de las metodologías, de los objetivos propuestos y de las decisiones que utiliza el equipo para alcanzar sus...
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