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  • Publicado : 28 de noviembre de 2010
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1. ¿La empresa cuenta con un sistema de control de costos?

2. ¿Quién es el encargado del control de costos?

3. Organigrama del establecimiento con funciones y responsabilidades

4.¿Cuáles son los tipos de compras que realiza el restaurant? (compras diarias, de larga duración, de repocision) etc

5. Cada cuanto tiempo compran?

6. Cuanto mide su bodega y como es? Dondese ubica_)entre la cocina y el revcibo etc tien alguna sub division?

7. ¿Cómo funciona la demanda de los productos, carta, menú, buffet...?

8. ¿La calidad de las preparaciones son altas,media o masiva?

9. Utilizan el índice de rotación de inventarios_ ssaben cuanto es?

10. Utilizan tarjetas de producto?

11. Tiene algún sistema de almacenamiento?

12. Eltransporte de las compras…ustedes lo tiene que buscar o lo traen los proveedores?
13. Tiene contrato con sus proveedores? Son mayoristas minoristas vega?

14. En que horario recepcionan losproductos?

15. Marcan los productos con etiqueta?

16. En que producto gastan mas?

17. ¿Conocen la oferta a través de estudios a sus proveedores? (Estudiar a los distribuidores, donde están,cual es su oferta y su radio de acción, que conviene más, tener uno o varios distribuidores.)

18. ¿Coordinan el recibo de la mercadería?

19. El encargado de las compras es el mismo que elque recibe?

20. Pesan lo que reciben de los proveedores en el momento

21. Utitlizan requisicion de compras, hoja de cotizaciones, tiene un libro de compras-_

22. ¿Conocen elrendimiento de cada producto?

23. ¿El que recibe la mercadería conocen las especificaciones técnicas de cada artículo?

24. ¿Tienen el conocimiento de las condiciones correctas de almacenamiento?25. ¿Quién es el encargado de comprar la mercadería?

26. ¿Quién es el encargado de recibir la mercadería?

27. ¿Existe un lugar físico para recibir la mercadería?

28....
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