Una Pequeña Panaderia

Un trabajo para mejorar una pequeña panaderia


2.- CONTENIDO:
1.- Portada………………………………………………….………… …..……..1
2.- Índice…………………………………………….……...………….…………..2
3.- Introducción……………………………………..………………….….………3
4.- Presentación del caso.................................................................. .......….4
5.- Marco conceptual………………………….....….……………………………9
5.1.-Reingeniería………………………..…………………….……………….9
5.2.- Distribución de planta ………………………………………………….10
5.3.- Higiene y seguridad industrial……………………………….……….. 10
5.4.- Normatividad en seguridad e higiene……………………….………...11
5.5.- Las 5s´ Housekeeping……………………………………….………....11
5.6.- Organización industrial………………………………………………....12
5.7.- Planeación estratégica………………………………………………....12
5.8.- Productividad……………………………………………………...…….12
5.9.- Estudio de métodos y seleccióndel trabajo……………………..…..12
5.10.- Utilización de tiempos estándar……………………………………..13
5.11.- Diagramas analíticos de las operaciones……………………….….13
5.12.- Estandarización de las operaciones………………………….….….14
5.13.- Planes de producción ………………………………………….….….14
5.14.- Sistemas de manejo de materiales………………...……….....……15
5.15.- Diagrama de Paretto………………………………………….….…...15
5.16.-Diagramascausa-efecto…………………………….……….….…….15
6.- Desarrollo………….……….……………………………….……….………16
6.1.- Distribución de la nueva planta……………………………………….16
6.2.- Seguridad e Higiene en la empresa…………………………….…….18
6.3.- Aplicar filosofías de orden y limpieza………………………….……..20
6.4.- Adecuar condiciones y ambiente de trabajo……………….….……..21
6.5.- Organización y organigrama…………………………………….…….22
6.6.- El equipo de laempresa………………………………………….…....24
6.7.- Planeación estratégica………………………………………………...25
6.8.- La productividad de la empresa………………………………………26
6.9.- Estudio de métodos y selección de trabajo………………………….26
6.10.-Utilización de tiempos estándar…………………… …………….…27
6.11.-Diagramas analíticos de las operaciones…………………….……..28
6.12.-Estandarización de la operaciones…………………………….…….30
6.13.-Planes deproducción…………………………………………………30
6.14.-Sistema de manejo de materiales……………………………………31
6.15.-Diagrama de Paretto…………………………………………………..32
6.16.-Diagramas causa-efecto……………………………………………....33
7.- Ruta critica……………………………………………………………………35
8.- Conclusiones…………………………………………………………………36
9.- Referencias………………………………………….………… …………..36
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3.- INTRODUCCION:
El objetivo de este trabajo es aplicar diversas técnicas de calidad en losprocesos
que se llevan a cabo en el negocio de la familia de Iván llamado “Pan Hogareño” a
fin de lograr que pueda mejorar y manejar profesionalmente el negocio de su
familia. Al aplicar las diversas herramientas de la Ingeniería Industrial, aumentará
la productividad y calidad en los procesos y la fabricación de sus productos.
Iván, con la ayuda de algunos colaboradores de la misma empresa, ya haempezado a trabajar en esto, ya que identifico varios problemas en los
procedimientos de fabricación, normas de calidad, vestimenta, condiciones de
trabajo, ha recopilado los tiempos; tanto los recomendados como los observados
de los pasos para la fabricación de los bísquets, ha elaborado en un croquis la
distribución actual de la planta, documentado la demanda mensual, la
disponibilidad detiempo así como el equipo de la planta.
Los temas o herramientas de la Ingeniería Industrial para solucionar el problema
de Iván son: Productividad, estudio de métodos y selección del trabajo, utilización
de tiempos estándar, distribución de planta, planeación estratégica, reingeniería,
higiene y seguridad industrial, diagramas causa-efecto, 5s´, Paretto, diagramas
analíticos de lasoperaciones, estandarización de las operaciones, organización
industrial, normatividad en seguridad e higiene, planes de producción y sistemas
de manejo de materiales.
“Pan Hogareño” se encuentra clasificada como una empresa pequeña dentro de
las PYMEs por sus 25 empleados
“Clasificación de las empresas en México:
TAMAÑO DE LA EMPRESA”
Número...