Una Receta De Queso Cottagge Encontrada

Queso cottage 

Hay que utilizar leche fresca y que no sea UHT, ya que el proceso hace que la leche sea inutilizable para fines queseriles. 

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Equipamiento 

Cacerola grande (que no seade aluminio) y otra más pequeña sobre la que pueda posar ésta 
Un termómetro 
Tazas de medida 
Un cuchillo largo 
Una cuchara 
Un colador 
Un trozo de gasta 
Un tupper para guardar el queso Ingredientes 

4 litros de leche fresca 
Cuajo 

Instrucciones 

Asegúrate de que todo el material esté limpio. Ahora tienes que decidir si quieres queso con unas bolas más o menos grandes.Para unas bolas grandes utiliza unos 2 gr de cuajo, y para unos pequeños 1 gramo, disueltos en un par de cucharadas de agua. Pero aún no lo eches a la leche. 

Ahora pon la leche en la cacerolagrande y sobre la cacerola pequeña con agua hirviendo, al baño maría. No lo pongas directamente ya que se podría quemar la leche. Caliéntalo hasta que llegues a 27C. Si no puedes hacerlo al baño maríapuedes hacerlo en la pileta con agua caliente, echando agua caliente y cambiando el agua hasta llegar a la temperatura deseada.

Cuando hayas llegado a los 27C echa el cuajo y remueve bien. Dejaloreposar a temperatura ambiente (preferiblemente cálido) hasta que insertes un cuchillo y salga limpio. Cuando esto pase ya podrás manipular el queso. 

Para cortarlo, coge el cuchillo y haz cortes haciaarriba y abajo, de izquierda a derecha y en diagonal en las dos direcciones, dejando como 0.5-1 cm entre ellas. Deja reposar el queso durante 10 minutos, y luego remueve con cuidado con las manos. Luego tendrás que aumentar la temperatura poco a poco a 38C (como en media hora o así) al baño maria, removiendo un minuto cada cinco. Cuando alcances la temperatura puedes ponerlo directamente sobreel fuego hasta que alcances 46 grados, lo que llevaría unos 15 minutos aproximadamente. Ahora las bolitas deberían de estar duritas. 

Échalos al colador con la gasa para así eliminar el suero....