unfv

Universidad

Nacional

Federico Villarreal

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
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SILABO
Asignatura: PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
1. DATOS GENERALES
1.1.
Departamento Académico:
1.2.
Escuela profesional:
1.3.
Especialidad:
1.4.
Nombre de la Carrera:
1.5.
Ciclo de Estudios:
1.6.
Créditos:
1.7.
Área de laasignatura:
1.8.
Condición:
1.9.
Pre requisito:

1.10.
1.11.
1.12.

Horas de Clase semanal:
Horas de clase total:
Profesor Responsable:

1.13.

Año lectivo académico:

Código: 9B0011

Ingeniería Agroindustrial
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniería Agroindustrial
Séptimo
04
Ingeniería
Obligatorio de carrera
Operaciones Unitarias I
Refrigeracióny conservación
Bioquímica II
Análisis de Productos Agroindustriales
6 Horas (2 HT y 4 HP)
102
Ing. Elvia Galindo Huayllani
Ing. Vanessa García Díaz
2012 - I

5B0071
9B0015
4E0049
9B0008

2. SUMILLA
La asignatura es teórico-practico y proporciona los conocimientos referentes al procesamiento de
los productos agroindustriales procedentes del sector agrícola y pecuario. Proporcionarlas
herramientas necesarias para que el alumno pueda realizar operaciones que darán un valor
agregado a los productos agroindustriales naturales obtenidos de actividades como la cosecha;
beneficio entre otras; incentivando al alumno a la innovación y desarrollo de nuevos productos que
sean útiles a nuestra sociedad y el mundo entero con la finalidad de obtener productos de alta
calidad.
Laasignatura desarrolla de la siguiente manera: una introducción al significado de la Agroindustria
en un contexto nacional, definiendo a los PAI (productos agroindustriales), luego los factores de
deterioro de los productos biológicos y su control, tecnología de la conservación y transformación
de productos agroindustriales, Tecnología de la leche y productos derivados y finalmente con eltema de Tecnología de frutas y hortalizas. Por cada tema desarrollado se realizaran las Prácticas
en las instalaciones del Laboratorio Polivalente y en la Planta de Procesamiento del Complejo
Agroindustrial del Ex Fundo Oquendo.

3. OBJETIVOS
Objetivo general
Capacitar al estudiante de ingeniería agroindustrial para gestionar eficientemente las empresas
agroindustriales comprendiendo yutilizando racionalmente los procesos de conservación y
transformación de productos procedentes del sector agrícola y pecuario.
Objetivos específicos
 Conocer, comprender y aplicar correctamente los criterios de control de los procesos.
 Conocer y aplicar correctamente la tecnología para el diseño e innovación de productos
agroindustriales.
 Conocer y comprender los diferentes sistemas deConservación y métodos de Procesamiento
dentro de la tecnología de lácteos; y tecnología de frutas y hortaliza.

4. APORTE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL
La asignatura al ser de carácter Teórico Practico y estar dentro del área de formación profesional
se considera como uno de los cursos que definirá la especialización de nuestros estudiantes ya
que al termino de su carrerauniversitaria el curso le proporcionara las técnicas científicas
adecuadas que servirán para desenvolverse en empresas privadas o en crear su propia empresa
ya que el alumno estará preparado para enfrentar con éxito los retos que el sector agroindustrial.
5. ORGANIZACIÓN DE LA ASIGNATURA
El avance de la programación se desarrollara en 102 horas incluidas las evaluaciones (examen
parcial y final),prácticas calificadas, controles de interpretación de temas técnicos, exposición de
trabajos.

UNIDAD

Nº HORAS

DENOMINACIÓN

1

INTRODUCCION A LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES

2

TECNOLOGÍA DE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

3

TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

12
54*
36*
TOTAL

102

* Nota: Incluye horas de evaluación, que se distribuyen: examen parcial, examen final, examen...