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SOY UN ESTUDIANTE UNIVERSITARIO..................VIVO EN PORTOVIEJO ESTOY EN 8VO SMEETSRE DE INGENIERIA CIVIL NECESITO MUCHA INFORMACION SOBRE LO QUE ES MICARRERA.........................................................Listeria monocytogenes es la especie no esporulada de mayor relevancia en relación con la higienización
de los alimentos mediante radiaciones ionizantes.
La aplicación deradiaciones ionizantes a los alimentos a dosis de 10 kGy consiguen alcanzar perfectamente
el objetivo de seguridad alimentaria en relación con las bacterias patógenas no esporuladas.
La potencialcontaminación post-proceso de ciertos productos (jamón cocido o curado, mortadela,
salmón, quesos etc.) por L. monocytogenes (por ejemplo, durante el loncheado, formación de bloques
o piezas de tamañodoméstico, etc.) y el carácter psicrotrofo de esta bacteria hace que, en bastantes
ocasiones, sea difícil asegurar que el alimento que llega al consumidor posea un número de
células inferior a 100 u.f.c.g-1. La aplicación de radiaciones ionizantes (10 kGy) al producto final una
vez envasado puede ser un método muy útil para comercializar un producto final seguro en relación
con este riesgosanitario.
Se recomienda aplicar el tratamiento con radiaciones ionizantes a baja temperatura o en atmósferas
exentas de oxígeno para minimizar los cambios sensoriales y pérdidas nutricionales que puedanprovocar las radiaciones.
Desde el punto de vista toxicológico, los alimentos irradiados con dosis de hasta un máximo de
10 kGy no conducen a efectos adversos para la salud humana.
Cuando seconsidera la seguridad alimentaria de un determinado producto se deben evaluar, además,
los cambios químicos, microbiológicos y nutricionales que acaecen en el mismo por el tratamiento
aplicado, ya que sepuede lograr un alimento seguro pero sus atributos pueden estar tan deteriorados
y tan alejados de los propios del alimento fresco que no merezca la pena su procesado. Siempre
hay que llegar a un...
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