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UNIVERSIDAD DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE CÁRNICOS

TALLER N° 2 – GANADERÍA DE CARNE EN COLOMBIA1. Los sistemas de producción bovina se clasifican en extractivo, pastoreo extensivo tradicional, pastoreo extensivo mejorado, pastoreo intensivo y suplementado y confinamiento.Describa brevemente cada uno de ellos.

2. ¿Cuál es la distribución geográfica donde se explota actualmente la ganadería en Colombia?

3. Nombre y describa brevemente las razasproductoras de carne: razas europeas, razas cebuínas y razas criollas colombianas.

Apreciados estudiantes:

Adjunto al mensaje les envío:

1. Taller 2: GANADERÍA.  Se recibiráel domingo 5 de diciembre. Deben desarrollarlo en parejas y a mano. 

2. Guías de laboratorio. Elaboración de salchichón corriente y Elaboración de salchicha. Serán trabajadas en laplanta el sábado 4 de diciembre. 

3. Normatividad sobre mataderos

 El orden de las lecturas es: 1. Decreto 1500 de 2007. Vigilancia, inspección y control de la carne.
                                2. Resolución 2905 de 2007. Sacrificio de bovinos
                                         3. Resolución 4282 de 2007. Sacrificio de porcinos
                                        4. Resolución 4287 de 2007. Sacrificio de aves. 

La clase para explicar esta unidad no está programada para este fin de semana, sin embargo, les envio lainformación con tiempo suficiente para que preparen las lecturas, ya que son bastante extensas pero de muchísima importancia  para nuestra formación profesional. 

Por favor revisen sucorreo electrónico el jueves. Enviaré instrucciones generales para el desarrollo de la práctica del sábado, con el fin de mantener el orden y el éxito logrado en la práctica anterior.
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