Uso De Aditivos Alimentarios

Sistema de Gestión de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Quindío Centro Agroindustrial Guía de aprendizaje Unidad N°2. Uso de los aditivos alimentarios

Fecha: Septiembre de 2012 Versión 2.0 Página 1 de 5

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Competencia: 290801040 Realizar en alimentos análisis fisicoquímico de acuerdo con un protocolo establecido.Resultados de Aprendizaje 290801040/02 Conocer el uso y la aplicación de colorantes, conservantes, edulcorantes, reguladores de PH y potenciadores de sabor. Tiempo Estimado de Ejecución 10 horas

2. PRESENTACIÓN Bienvenido(a) a la unidad N°2 del programa ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. El contenido de la unidad permite al aprendiz comprender las características delos aditivos utilizados en la industria alimentaria y también a identificar los usos de estos en los alimentos. La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del material del programa unidad N°2 “USO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet. 3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DEAPRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Caso práctico (huevo pasteurizado) Descripción: Una empresa que utiliza huevo líquido pasteurizado para hacer diferentes ovoproductos presenta algunos inconvenientes en la planta de proceso, ya que en ocasiones al cocer el huevo líquido que aparentemente era normal, el producto se oscurece tomando un color gris/verdoso similar al halo de coloración que suele apareceren huevos envejecidos cocinados durante largo tiempo. El gerente de la empresa desea que usted le aclare las siguientes inquietudes, justificando sus respuestas: 1. ¿A qué se debe el cambio de color? 2. ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en el huevo pasteurizado?

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3. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro? Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma. Para realizar la actividad propuesta para la segunda unidad debe: • Estudiar el material del programade la unidad N°2 – Uso de los aditivos alimentarios. • Leer los documentos de apoyo. Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad. Caso práctico (huevo pasteurizado)”, ubicado en el botón Actividades / Actividades unidad N°2. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: • Enel momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente(s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. • Editor de texto. Material(es) requerido: • Material descargable unidad N°2 • Material interactivo unidadN°2 • Documentos de apoyo unidad N°2 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N°2 Descripción: María, una destacada chef del país acaba de cocinar un jamón cocido y necesita saber cuales son los ingredientes correctos para preparar la mezcla de la salmuera y agregársela al producto. Por ende le solicita a usted que es experto (a) en el tema que se los ayude a escoger. Para tal fin,elija el ingrediente de cada estantería que considera es el correcto, si lo hace de manera acertada, de la mezcla de la salmuera saldrá un humo y si lo hace de manera incorrecta la mezcla se regará. Sólo se permiten dos (2) intentos fallidos en la realización del juego.

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