Uso Racional De Los Residuos Solidos

Gobierno del Estado de México
Coordinación de Prestaciones y
Seguridad Social

PROCEDIMIENTO OPERATIVO PARA LA
ATENCIÓN A COMENSALES EN
RESTAURANTE
PO CPSS SPP 14

1. Definiciones
Buffet

Variedad de alimentos presentados en mesas largas, listos para que el cliente se
sirva a su gusto.

Carta

Alimentos y bebidas a elegir por el comensal, mismas que se encuentran
previamentedeterminadas por el restaurante y en el que los platillos son servidos por
el mesero.

Comanda

Formato foliado en el que el mesero registra la orden de alimentos y bebidas la cual
entrega en su caso a la cocina para ordenar su elaboración

Estación de
servicio

Sitio en el que los meseros tienen los utensilios requeridos para brindar el servicio del
restaurante.

Menú

Platillospreparados al día y listos para ser servidos por los meseros

Mesero

Personal responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas.

Orden

Solicitud de alimentos y bebidas del Comensal registrada por el mesero

Platillo

Alimento elaborado y presentado en loza listo para servirse en la mesa.

Versión:

2

Elaboró
L. T. Rosario Nava Urrutia
Jefe del Departamento de CentrosVacacionales
Vo. Bo.
Lic. Enrique González Hernández
Director de Prestaciones

Página 1 de 8TT
Fecha de revisión: 21 de diciembre de 2005
Revisó
Lic. Raúl Sánchez Rodríguez
Subdirector de Prestaciones Potestativas
Autorizó
Arq. Fernando M. Barrera Tapia
Coordinador de Prestaciones y Seguridad Social

PROCEDIMIENTO OPERATIVO
PARA LA ATENCION A COMENSALES
EN RESTAURANTE
Gobierno delEstado de México
Coordinación de Prestaciones y
Seguridad Social

PO CPSS SPP 14

2. Propósito
Proporcionar alimentos y bebidas con el empleo de insumos y materias primas de calidad, brindando un
servicio eficiente que garantice la satisfacción del comensal y el costo beneficio para el Centro Vacacional.

3. Alcance
Aplica en los Centros Vacacionales adscritos al ISSEMYM.

4.Referencias
S/C
S/C
S/C

Ley de Seguridad Social del Estado de México y Municipios
Reglamento Interior de los Centros Vacacionales
Manuales de Organización de los Centros Vacacionales

5. Formatos
FO CPSS DP SPP CV 01
FO CPSS DP SPP CV 06
FO CPSS DP SPP CV 09
FO CPSS DP SPP CV 14
FO CPSS DP SPP CV 17
FO CPSS DP SPP CV 18
FO CPSS DP SPP CV 23
FO CPSS DP SPP CV 26

Versión:

Hoja deReservaciones
Pase de alimentos
Factura
Nota de Mostrador
Comanda
Nota de Restaurante y Bar
Reporte de restaurante
Reporte de Objetos Olvidados

2

Elaboró
L.T. Rosario Nava Urrutia
Jefe del Departamento de Centros Vacacionales
Vo. Bo.
Lic. Enrique González Hernández
Director de Prestaciones

Página 2 de 8
Fecha de revisión: 21 de diciembre de 2005
Revisó
Lic. Raúl SánchezRodríguez
Subdirector de Prestaciones Potestativas
Autorizó
Arq. Fernando M. Barrera Tapia
Coordinador de Prestaciones y Seguridad Social

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PARA LA ATENCION A COMENSALES
EN RESTAURANTE
Gobierno del Estado de México
Coordinación de Prestaciones y
Seguridad Social

PO CPSS SPP 14

6. Diagrama de Flujo
PO CPSS SPP 15

1. El personal de recepción
informa al delrestaurante
sobre tipo de servicio

2 ¿Es
servicio de
Buffet?

FO CPSS DP SPP CV 01
Hoja de Reservaciones

No
3. El mesero monta
mesas y preparar
estación

Si
5

4 El mesero monta mesas
y loza en barra

5 El mesero recibe al
comensal y ofrece bebidas

6 El mesero registra la
orden de bebidas

FO CPSS DP SPP CV 17
Comanda

7

Versión:

2

Elaboró
L.T. Rosario NavaUrrutia
Jefe del Departamento de Centros Vacacionales
Vo. Bo.
Lic. Enrique González Hernández
Director de Prestaciones

Página 3 de 8
Fecha de revisión: 21 de diciembre de 2005
Revisó
Lic. Raúl Sánchez Rodríguez
Subdirector de Prestaciones Potestativas
Autorizó
Arq. Fernando M. Barrera Tapia
Coordinador de Prestaciones y Seguridad Social

PROCEDIMIENTO OPERATIVO
PARA LA ATENCION...