Usos y aplicaciones del nopal

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Usos y Aplicaciones del Nopal
Usos y aplicaciones
Es una planta extremadamente tolerante a las altas temperaturas y a la falta de lluvia. El género Opuntia se adapta fácilmente a las zonas áridas caracterizadas por condiciones secas, lluvias erráticas y tierras pobres sujetas a erosión, gracias a que se han desarrollado adaptaciones fenológicas, fisiológicas y estructurales con el fin demantener su desarrollo en este ambiente adverso. PROPIEDADES NUTRICIONALES La principal aplicación de los nopales es como alimento en diversas formas. Sin embargo, los nopales no constituyen en sí un alimento completo, forman parte, al igual que otras verduras, del menú cotidiano de muchas familias de escasos recursos, sobre todo en las zonas áridas y semiáridas de México. Dentro de la composiciónquímica del nopal, se debe mencionar inicialmente el alto contenido de agua, que es del orden del 90 al 92.5 %. Entre los minerales que contiene, los principales son el calcio y el potasio además del sílice, sodio y pequeñas cantidades de hierro, aluminio, y magnesio, entre algunos otros (El nopal es considerado como una buena fuente de calcio, ya que en 100g de hay cerca de 80 miligramos de estemineral). El nopal contiene, también, en varias proporciones, diferentes glúcidos o carbohidratos y componentes nitrogenados. El nopal es rico en fibras, vitaminas (A, B, B2, C y K), riboflavina, vitamina B6, clorofila y proteínas. En lo que respecta al valor nutricional del nopal, se puede decir que en 1 taza de nopales crudos (86g aproximadamente) hay 2.9g de hidratos de carbono y 1.1g de proteína ysolamente 17 kcal. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (Soluble e insoluble, con una relación 30/70 entre ambas): 2g por taza. Valores nutricionales Se localizaron diversas fuentes en donde los resultados con respecto al contenido de diferentes componentes varían. Las fuentes más importantes y que son dignas de mencionarse y contrastarse presentan lossiguientes datos: Contenido en 100 gramos de nopal crudo
FUENTE A Proporción comestible 78.00% Energía 27.00Kcal Proteínas 1.7g Grasas 0.30g Carbohidratos 5.60g Calcio 93.00mg Hierro 1.60mg Tiamina (vitamina A) 0.03mg Riboflavina (vitamina B2) 0.06mg Niacina 0.3mg Ácido ascórbico (Vitamina C) 8.00mg Retinol (Vitamina A) 41.00mcg FUENTE B Calorías Grasa (gramos) Colesterol (miligramos) Carbohidratos(gramos) 40Kcal 0.5 0 9.6

Fibra dietética (gramos) Proteínas Calcio (miligramos) Hierro (miligramos) Fósforo (miligramos) Potasio (miligramos) Sodio Vitamina C (miligramos) Tiamina (miligramos) Riboflavina (miligramos) Niacina (miligramos) Vitamina B6 (miligramos) Folato

3.6 0.7 5.6 85 24 220 5 14 0.01 0.06 0.5 0.06 6

Contenido de diversos componentes en 100g de nopal crudo
FUENTE AAgua Carbohidratos Proteina Grasas Minerales Vitamina C Beta Caroteno PH Acidez FUENTE B Humedad Minerales Grasa proteína Celulosa Calcio Fósforo Hierro Vitamina C Vitamina B2 Vitamina B1 91g 0.9g 0.1g 1.3g 6.7g 20.4 mg 17.0 mg 2.6 mg 15.9 mg 0.04. mg 0.03 mg 92.00% 4.00-6.00 1.00 0.20 1.00 12.70 mg/100g 12.90mg/100g 4.44 mañana, 5.2 tarde 0.50% mañana, 0.10 tarde

Contenido de aminoácidos
LisinaIsoleucha Treonina Valina Leucina Triptofano Metonina Fenilalanina 4 4 4.8 3.8 5.2 0.8 0.7 5.40

Se indica que tiene un alto contenido de acidez (100mmol H + p/kg), mismo que se estima imparte un sabor ácido que puede ser desagradable para un sector del consumo. Como se nota, existen leves variaciones entre las diferentes publicaciones (Algunas tomadas de la PROFECO, otras de diferentesinstituciones de investigación a nivel nacional e internacional). Sin embargo, en lo que coinciden todas es en la presencia de diferentes componentes que son excepcionales para el mantenimiento de la salud. PROPIEDADES TERAPÉUTICAS Diversos estudios muestran lo valioso que es el nopal para apoyar a la salud al ser una fuente de nutrientes que apoyan al sistema inmunológico, glandular, nervioso,...
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