Usos y Beneficios de la Arracacha en comunidades de bajos recursos de nuestra capital
Objetivo:
El objetivo de este proyecto es aplicar nuestros conocimientos adquiridos hasta el momento para apartir de las propiedades nutricionales que tiene el insumo de la arracacha, producir alimentos balanceados, que sean nutritivos y que sobre todo estén al alcance económico de los niños y pobladores delas comunidades más pobres de nuestra capital y posteriormente del país. Asimismo nos proponemos encontrar el insumo necesario para una conservación de la arracaha, ya que es un producto bastanteperecible.
La Arracacha
La arracacha (Arracacia xanthorriza ) es una raíz de huerta, originaria de los Andes, entre los 600 m y 3200 m sobre el nivel del mar, pero óptimamente entre los 1800 m y 2500 m.Perteneciente a la familia de las apiáceas, es algo intermedio entre la zanahoria y el apio.
El nombre de arracacha (o racacha) fue prestado al castellano del quechua y se utiliza en la RegiónAndina. A veces se llama white carrot en inglés, pero ese nombre le pertenece a las variedades blancas de la zanahoria común.
Composición química
Esta planta debe ser considerada como un alimentoesencialmente energético pues en su composición centesimal, se destacan los carbohidratos en relación a los demás nutrientes (almidón + azúcares totales) y considerables niveles de minerales como calcio,fósforo, fierro, además de constituir buena fuente de vitamina A y niacina.
Las proteínas de arracacha, como todas aquellas de raíces y tubérculos, son incompletas porque presentan de modo general,deficiencia en la mayoría de sus aminoácidos esenciales.
Usos:
Alimentación: Las raíces de arracacha son recomendadas en dietas para niños, personas convaleciente, principalmente por su contenido decalcio, fósforo y niacina. Otro factor determinante para ser utilizado en dietas especiales son las características de su almidón, pues contiene alrededor de 23% de gránulos redondos que varían de 5... [continua]

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(2012, 06). Usos Y Beneficios De La Arracacha En Comunidades De Bajos Recursos De Nuestra Capital. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Usos-y-Beneficios-De-La-Arracacha/4620987.html

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